黒枝豆をおいしくゆでる方法

Photo by 稲吉永恵

黒枝豆とは、おせち料理でいただく黒豆を完熟前で収穫したもの。丹波産が特に有名です。黒枝豆は、通常の枝豆に比べて味が濃く旨味のある品種ですが、ゆで方によって食感や風味に違いが出るのも大きな特徴。

この記事では、野菜ソムリエが黒枝豆をおいしくゆでる方法を詳しく解説します。黒枝豆のゆで時間と仕上がりの食感の違いについても紹介するので、ぜひ参考にしてお好みの味わいを見つけてくださいね。

普通の黒豆の約３倍！「丹波黒大豆」はどうしてそんなに高価なの？ - macaroni

おせち料理に欠かせない黒豆。中でも、「丹波黒大豆」は、大粒かつ艶やかで甘露煮にすると絶品ですよね！その値段はというと、100グラム500円超と普通の黒豆の約3倍！しかし、その値段にはそれなりの理由があるんです。

黒枝豆の絶品ゆで方

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

*冷ます時間を含みません

黒枝豆は収穫期によって見た目や味わいが大きく変わります。緑色が残る初摘みの黒枝豆は、さわやかさと旨味のバランスがよく普通の枝豆と比べると深みを感じます。外皮だけでなく薄皮も黒色を帯びた晩摘みの黒枝豆は、黒豆の風味が増して濃厚な味わいですよ。

黒枝豆を含め枝豆は枝から切り離すと一気に味が落ちるので、できれば枝つきのものを購入します。切り離したらすぐに下処理をしてゆでましょう。ゆですぎは旨味や風味が損なわれるため、味見をしながらゆで具合を見極めてくださいね。