ゆで野菜の保存方法をご紹介！

Photo by yuukitohikari

毎日の献立、みなさんはどのように決めていますか？
私の場合、メインを決めてから副菜を考えるようにしているのですが、副菜選びに悩んでしまって決まらない……ということが少なくありません。

副菜といえば、緑の野菜を使った品が定番。お肉料理の横に添えたり、和え物にしたり、脇役だけど、健康的な献立にはなくてはならない存在が緑の野菜です。

今回は、そんな緑の野菜に注目し、スピーディーな副菜作りのために私が実践しているゆで野菜の保存方法を紹介します。まずは、野菜のおいしいゆで方から！

彩りきれいに仕上げる茹で方

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春野菜の緑のお豆、オクラをはじめとする夏野菜は、ゆでてそのまま食べるときも、炒めものにするときも、しっかりめに塩を入れてゆでると野菜本来の味が引き立ち、色鮮やかに仕上がります。

野菜をゆでるときの塩の目安は、熱湯1Lに対して塩小さじ1杯。

ゆで時間は野菜の種類にもよりますが、たとえば小松菜やほうれん草なら、沸騰したままゆでて数十秒〜1分くらいです。ブロッコリーは1分半ほどが食感がほどよく残っておすすめ。

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十分ゆでたらザルにあけ、冷水をたっぷり入れたボウルに移しましょう。その後は余熱がとれるまで冷水に浸します。

おひたしもこの方法で薄味でもおいしくなりますし、シンプルな炒めものもほんの少しの塩加減でOK。ただ、ブロッコリーや菜の花などは、水に浸すとつぼみに水分を含んで水っぽくなってしまうので、塩ゆでしたらザルにあげて常温で冷ますこと。

ここからは、ゆで野菜を活用した私のおすすめレシピを2つご紹介！どちらもごはんやお酒と相性バツグンです。まずは、旬の菜の花とベーコンのペペロンチーノから。