「古古古米」をおいしく食べたい！プロに教わる正しい炊き方

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お米の価格高騰が深刻さを増すなか、政府は備蓄していた米の一部を市場に放出し始めました。今回販売が始まったのは、2021年産のいわゆる「古古古米（こここまい）」で、その量はおよそ8万トンにものぼります。

価格が手頃なのは魅力的ですが、「味は大丈夫なの？」と気になる方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、古いお米でもおいしく炊ける “現代版の正しい炊き方” について、タイガー魔法瓶の炊飯器商品企画担当辻本篤史さんのお話をもとに実践。古米をおいしく仕上げるためのコツをご紹介します。

教えてくれた人

タイガー魔法瓶炊飯器商品企画担当辻本篤史さん

辻本さん　外国米、備蓄米、古米はねばりが少なく軽い食感が特徴です。日本人好みのねばりのある食感にするには、しっかりと吸水させて、糊化（α化）を促進させる必要があります。そのため、給水時間を長めにとり、ごはんのねばりをしっかり引き出すような炊き方がおすすめです。

炊飯器で炊く前に確認。吸水は必要？

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辻本さん　「外国米・備蓄米・古米」は、浸水時間を通常米よりも長くすることで、しっかりとねばりを引き出せます。

たとえば、炊飯器のボタンを押す前に、30分から1時間ほど吸水させると良いでしょう。一方で、お米は急激に吸水させると表面が荒れ、甘みと食感が損なわれてしまうため、冷蔵庫（低温）でじっくりと吸水させることが理想です。

ただ一般的な炊飯メニューでは、焦げにつながったりする場合もあるので注意が必要です。専用のメニューが搭載されていないか、取扱説明書などをご参照ください。

また、早炊きはNG！「もっちりコース」など、長時間の吸水に特化したコースで炊飯することもおすすめです。