Name: 野菜ソムリエが徹底比較！みょうがを味噌汁に入れるタイミング
Cuisine: 日本

結論！みょうが味噌汁のベストタイミングはこれだ

入れるタイミング	色	香り	食感	苦味	汁にみょうがの味が移っているか
水から	なし	なし	弱い	ない	あまりない
煮たってから	なし	なし	ほどよくある	ない	多少移っている
味噌を加える直前	薄い赤	薄い	ある	少しある	多少移っている
火を止めてから	赤	しっかり	しっかり	しっかり	移っている
盛り付けてから	濃い赤	しっかり	しっかり	しっかり	移っていない

みょうがはカットしてから時間が経ったり火を入れたりすると香りが飛びやすいです。みょうがならではの赤色の美しさも、火が入ると消えてしまいます。香りや特有の赤色を楽しみたいなら、なるべくグツグツ煮ないほうがよいです。

切り方にもよりますが、多少煮てもシャキッとした食感が残るのが大きなポイント。後のせはほとんど火が通っていないので、みずみずしさが残り一番食感を楽しめました。またみょうがの苦味やえぐみは火を通すことで和らぎ、甘味が感じられるようになります。みょうがの苦味が苦手な方は火を通すのがおすすめです。

【香りを重視】「盛り付けてから」がおすすめ

Photo by 稲吉永恵

もっともみょうがの香りが引き立ったのは、「盛り付けてから後のせ」したものでした。みょうがは火が入るとどうしても香りが薄くなります。香りのパンチを感じたいなら、盛り付けてからトッピングするようにしましょう。

【シャキシャキ感を重視】「火を止めてから」「盛り付けてから」がおすすめ

Photo by 稲吉永恵

実際に食べてみると、どのパターンも食感は残っていました。みょうがは繊維に沿って縦にカットすると、シャキシャキとした食感がより楽しめるのが特徴です。水から煮たものは、さすがにしんなりしていますが、そのなかでもシャキッとした歯ごたえは楽しめましたよ。シャキシャキ食感が好きなら「火を止めてから」や「盛り付けてから後のせ」するのがおすすめです。

【きれいな色を重視】「盛り付けてから」がおすすめ

Photo by 稲吉永恵

みょうがの赤色をきれいに残したいなら、「盛り付けてから後のせ」するようにしましょう。みょうがは火が入ると、どうしても色が抜けてしまいます。火を止めてから入れたものでも、盛り付けてから少しの間は残っていますが、徐々に抜けていきますよ。

野菜ソムリエの総合的なおすすめは「火を止めてから」

Photo by 稲吉永恵

以上の比較検証をおこなったうえで、野菜ソムリエがおすすめするタイミングは「火を止めてから」。ある程度きれいな赤色をキープでき、ほのかに香りも残ります。味噌汁の熱でみょうがに少し火が入って、いい塩梅のシャキシャキッとした食感とほろ苦さも楽しめますよ。味噌汁自体にみょうがの風味も移っていて存分に味わえる点も大きなポイントです。

味噌汁にみょうがを入れるタイミングは好みでチョイス！

Photo by 稲吉永恵

比較検証して感じたのは、みょうがの色と香りは飛びやすいということ。これまで何度も作っていましたが、これほどまでに短時間で飛んでしまうことに驚いてしまいました。

みょうがの味噌汁を作るにあたっては、「香りを活かしたい」「食感を残したい」「苦味が気になる」など好みがありますよね。比較検証した結果を参考に、それぞれの特徴を活かすタイミングをチョイスして好きな味わいの味噌汁に仕上げてみてくださいね。