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茄子のマリネ焼き
オリーブオイル、ニンニク、バルサミコ酢、唐辛子、塩、胡椒を混ぜてマリネ液を作ります。
茄子をマリネ液に浸け15分置き、オーブンで焼きます。バルサミコ酢とパセリの微塵切りをかけます。
茄子とアーモンドのサラダ
オリーブオイル、酢、ハチミツ、パプリカ、クミンを混ぜ、適当な大きさに切った茄子にかけます。茄子をベーキングシートを敷いた天板に並べ、柔らかく茶色になるまでオーブンで焼きます。レモン汁と醤油を混ぜたボールに茄子を入れ、パセリとアーモンド、ヤギのチーズを加えます。
茄子のスパゲッティ
茄子をオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、お好みのパスタソースを入れて煮込みます。茹でたスパゲッティを加え、全体に混ぜ、火を止めパルメザンチーズとパセリを入れます。
日本のレシピだと、焼き茄子や茄子の田楽が美味しいですね。癖のない野菜なので、濃いソースにも良く合います。これから沢山出回ってきますので、色々と作ってみて下さい。
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