しらすの佃煮

Photo by TAMA39

調理時間 20分

甘辛い磯の風味が食欲をそそるしらすの佃煮。やわらかい釜揚げしらすを使って手作りしてみませんか？材料を鍋に入れてコトコトじっくり煮込むだけで完成。うま味とコクがぎゅっと詰まったやさしい味わいです。

材料（作りやすい分量）

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釜揚げしらす 100g
しょうゆ大さじ3杯
砂糖大さじ3杯
酒大さじ3杯
みりん大さじ3杯

コツ・ポイント

しらす100gに対して、しょうゆ、砂糖、酒、みりんは各大さじ3杯ずつ
ふっくらとやわらかい口当たりの釜揚げしらすで佃煮を作ると、やわらかく仕上がる
しっかりと汁気がなくなるまで煮詰めると、味が濃く日持ちがよくなる

作り方

1.しらすと調味料を鍋に入れる

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火をかける前に、しらすと調味料を鍋に入れ、かるく箸で混ぜておきます。

2.しらすを煮る

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鍋を中火にかけ、沸騰したら中火～弱火にします。アクが出てきたらやさしく取り除きます。

3.しらすを煮詰める

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煮汁がねっとりと泡立ち、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。焦げないように確認しながら弱火で15分程煮詰めましょう。

※しらすが崩れるのを防ぐためにあまりいじらないでじっくり煮詰めます。軽く混ぜる場合はしらすを崩さないように箸でやさしくかき混ぜましょう。

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鍋を傾けてこのくらいのつやと水分量になったら火を止め味見をします。もう少し濃い目にするときはさらに煮詰めます。ここからは焦げやすいので目を離さず煮詰めましょう。

※煮詰めすぎると固くなってしまうため、ある程度煮汁が残っている状態がベストです。

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予熱を取り器に盛り付けたら完成です。お好みでいりごまや山椒を入れてもおいしいですよ。

保存方法、日持ち

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保存するときは、まずしらすの佃煮をしっかりと冷ましましょう。密閉できる清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。取り出すときは清潔な箸やスプーンで使う分だけお皿に取り分けてください。

小分けにして空気が入らないようにラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍すれば1ヵ月保存できます。解凍するときは冷蔵庫で自然解凍か、電子レンジで軽く温めて解凍しましょう。

よくある質問

生しらす、しらす干し、ちりめんじゃこでも作れますか？

生しらすはとてもやわらかいので煮崩れしないように煮詰めます。また傷みやすいので、新鮮なものを使いましょう。しらす干しは適度な水分と塩気があり扱いやすく佃煮にぴったり。釜揚げしらすより少し固めに仕上がります。ちりめんじゃこはうま味と塩味が凝縮されているので、しっかりと固めの仕上がりに。味が濃いので調味料を調節して作りましょう。