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刺激臭がある

臭いは食べ物が腐敗しているかどうかを判断する、重要な指標です。これは食べ物に付着した微生物が成長する過程で、副産物として臭いのある物質を作るためです。

マッシュルームを嗅いだときに、いつもと違う刺激臭を感じたら食べないようにしましょう。（※2）

マッシュルームが黒い場合は腐っていることもある

マッシュルームが黒くなっているからといって、必ずしも食べられないわけではありません。傘の裏が黒い場合は、成熟によるものなので食べても問題ありません。

一方で傘の表面が黒くなっている場合は、腐敗のおそれがあるので注意しましょう。色のほか、やわらかさや臭いも、マッシュルームが傷んでいるかどうかを判断する指標になりますよ。
【参考文献】
※1. 33. マッシュルーム缶やレトルトで傘のうらが黒いものがあるが大丈夫ですか？ – 缶詰・びん詰・レトルト食品情報｜公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会
※2 腐敗や食中毒を起こす微生物｜ウエノフードテクノ
（2024/10/01参照）
【野菜ソムリエ解説】マッシュルームは冷凍保存でおいしさをキープ！

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この記事では、野菜ソムリエがマッシュルームの冷凍保存方法をご紹介します。マッシュルームは冷蔵庫で保存していても、変色したりにおいが悪くなったりして傷みやすいのが難点。冷凍保存すれば、日持ちするうえマッシュルームの旨みをそのままキープできますよ。ぜひ試してみてくださいね。
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