もうボソボソしない！失敗しないカルボナーラ作りのコツ

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カルボナーラの失敗で多いのは、卵に火が入りすぎてボソボソ食感になってしまうことです。この失敗を防ぐため、スパゲッティとソースをボウルの中で和える方法もありますが、今度はソースにとろみがつかずシャバシャバになってしまいがち。

カルボナーラを失敗なく作るには、ソースにほどよく火を通す必要があります。紹介するたったひとつのポイントをおさえるだけで、カルボナーラ作りの失敗が防げますよ。

スパゲッティをゆでている鍋でソースを湯せんする

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卵に火が通りすぎてボソボソになったり、ソースに火が入らずとろみがつかなかったりする失敗を防ぐには、ソースを湯せんする方法がおすすめです。泡だて器で混ぜながら湯せんすれば火の通りを調整しやすく、失敗しにくくなりますよ。

スパゲッティをゆでている鍋で湯せんするため、わざわざ湯を用意する必要もありません。鍋に合うボウルのサイズをあらかじめ確認しておきましょう。

濃厚なめらか。失敗しないカルボナーラのレシピ

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調理時間 20分

シンプルな材料で作る濃厚なカルボナーラのレシピです。牛乳や生クリーム不使用で、全卵を使います。粉チーズのコクと旨味が味わえ、ベーコンと粉チーズのみの塩気で味が決まりますよ。粉チーズの代わりに、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノ、ペコリーノ・ロマーノなどの固形チーズを削って使うと本格的に仕上がります。

材料（1人分）

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スパゲッティ 80g
卵 1個
粉チーズ 15～20g
ベーコン（細切り） 40g
粗挽き黒こしょう適量
オリーブオイル小さじ1杯

作り方

1.ベーコンを炒める

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ベーコン（細切り）をオリーブオイルで炒めます。弱めの中火でじっくり炒め、ベーコンの表面が色づいて脂が出てきたら火を止めます。

2.スパゲッティをゆでる

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鍋に水2L（分量外）と塩大さじ1杯（分量外）を入れて沸騰させ、スパゲッティを入れて記載通りの時間でゆでます。

3.卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょうを混ぜる

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ボウルに卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょうを入れて泡だて器でよく混ぜます。 ※ボウルはなるべく熱伝導の良い金属製のものを使ってください。

4.ソースを湯せんする

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スパゲッティをゆでている鍋にソースが入っているボウルを重ね、泡立て器ですばやく混ぜながら30秒から1分ほど湯せんします。ソースがもったりしてきたらすぐに湯せんから外します。 ※タオルや鍋つかみを使って火傷を防ぎ、ボウルに湯が入らないように注意しながら作業してください。ボウルの底に湯が当たっていなくても、湯気のみで湯せん可能です。