ライター : とも花

料理家 / レシピライター

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ほどよい酸味と旨みで絶品。梅出汁の作り方

梅出汁を入れた容器に奥にかつおぶしと梅干しの種をのせた皿が置いてある

Photo by とも花

調理時間 25分
すっきり上品な味わいが楽しめる、梅干しの種を活用した香り高い出汁です。梅の酸味とかつおぶしの旨みが溶け込む出汁は、めんつゆやおすましの下地にぴったり。

煮切った酒・みりんとしょうゆを加えるだけで絶品つゆができあがりますよ。

材料（作りやすい量）

材料（作りやすい量）

Photo by とも花

作り方

1.梅干しの種を煮る

Photo by とも花

鍋に水と梅干しの種を入れて火にかけ、15～20分ほど静かに煮立てます。味見をして酸味と梅の風味が感じられればOKです。

2.かつおぶしを加える

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鍋にかつおぶしを加えてサッと煮たてて火を止め、2～3分ほど置きます。

3.ざるで濾す

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2を目の細かい濾し器で濾せば完成です。

梅出汁で料理がワンランク上の味わいに

めんつゆに浸したそうめんを箸で持ち上げる様子

Photo by とも花

梅出汁を使った手作りめんつゆでいただくそうめんは、ほのかな梅の香りとほどよい酸味で後味はすっきり。

梅干しを料理に使うとどうしても残ってしまう「種」を捨てずにうまく活用すれば、ワンランク上の出汁が取れますよ。梅干しを頻繁に使う方は、ぜひお試しくださいね。
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