舞茸にカビが生えているかも？見分け方や保存方法について解説

舞茸にカビが生えていると思って捨ててしまったことがある方もいるかもしれません。舞茸にはカビと間違えやすいものが付着している場合があり、見分けることが大切です。この記事では舞茸のカビの見分け方とカビが生えないように保存するポイントを管理栄養士が解説します。 2024年6月18日更新

ライター : 川島　尚子

管理栄養士 / パティシエ

舞茸にカビが生えたか見分ける方法

舞茸のカビを見分ける方法

色で見分ける
臭いで見分ける
状態で見分ける

色で見分ける

舞茸にカビが生えたかもしれないと気がついたら、まずは色を確認しましょう。舞茸に限らず、きのこには白い綿のようなものが付着することがあります。これは気中菌糸と呼ばれ、きのこの表面に菌糸が伸びてできたものです。

これはカビではなく、もともときのこの一部のため、食べても問題ありません。舞茸以外にも、ぶなしめじ、エリンギ、ヒラタケなどにも見られます。気になる場合は湿らせたキッチンペーパーやふきんでふき取りましょう。逆にカビのおそれがあるものは、青や緑、黒などの色が特徴です。カビが生えていた場合はうっかり食べないように注意しましょう。（※1,2）

臭いで見分ける

舞茸に付着しているのが気中菌糸ではなくカビだった場合、臭いにも変化が見られます。カビが生えるとカビ特有の臭いが出ます。カビ臭さや酸っぱいにおいがした場合は腐敗しているおそれがあるため、食べるのはやめましょう。（※2）

状態で見分ける

舞茸にカビが生えていた場合や腐敗が進んでいる場合、異臭のほかに、ぬめりが出ることもあります。状態を見極めて異常があるものは食べないように注意が必要です。

また、舞茸のかさの裏側にある管孔と呼ばれる部位がボツボツと目立っている場合は新鮮なものに比べて食感が劣るため、早めに食べるようにしましょう。（※1,3）