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下ごしらえのあとはなるべく早く調理する
なすは下ごしえのあと、できるだけ早く調理することが望ましいです。下ごしらえしたなすをバーベキューに持参する場合も、可能な限り早めに焼くようにしましょう。
差がつく！バーベキューのなすの下ごしらえレシピ
Photo by 山形ゆかり
調理時間
15分
バーベキューで使うなすの下ごしらえ方法をご紹介します。皮のむき方や切り方、アクの抜き方、持ち運び方法について解説しますよ。
アクが強く変色しやすいなすは、あらかじめ使いやすい状態にしておくことが大切です。ただ切っただけでは黒く変色し、風味も見た目のおいしさも落ちてしまいます。なすのよさを引き出して、バーベキューを楽しみましょう！
アクが強く変色しやすいなすは、あらかじめ使いやすい状態にしておくことが大切です。ただ切っただけでは黒く変色し、風味も見た目のおいしさも落ちてしまいます。なすのよさを引き出して、バーベキューを楽しみましょう！
材料＆必要な道具（作りやすい分量）
Photo by 山形ゆかり
手順
1.なすのヘタを切り皮をむく
Photo by 山形ゆかり
なすのヘタとガクの境目の部分を切り落とします。なすにピーラーをあて、間隔を空けて3～4か所縦に皮をむきます。
2.なすを切って水につける
Photo by 山形ゆかり
なすを1cm幅に斜め切りします。切ったものからすぐに水につけます。
3.塩をまぶす
Photo by 山形ゆかり
5分程度水につけたら取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。全体に塩をまぶして5分程度おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
4.サラダ油をまぶす
Photo by 山形ゆかり
サラダ油をうすく全体にまぶします。ジッパー付き保存袋に入れて下ごしらえは完了です。
持ち運ぶ際は、できるだけ冷やした状態にします。保冷剤を入れたクーラーボックスで保管しましょう。
よくある質問
なすはバーベキューで丸ごと焼けますか？
焼けます。丸ごと焼く場合はなすの皮に数カ所穴を開けるか、浅く切り込みを入れておきましょう。内部の熱が逃げやすくなり、均等に火が通ります。そのままグリルに置いてじっくり焼くと、なすの甘みを引き出せますよ。
なすはホイル焼きもできますか？
できます。なすに切り込みを入れて、お好みで味付けをしましょう。ホイルで包むことでなすの旨味を閉じ込めるので、ジューシーでやわらかく仕上がります。
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