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贅沢なおいしさ♪ いちごバターの風味に夢中！
Photo by Uli
いちごバターは、甘酸っぱい香りとまろやかなのコクが絶妙なバターです。市販品もありますが簡単に手作りできますよ。手作りすると甘さの調整ができ、オリジナルの風味を出せるのが魅力です。
筆者は食パンにいちごバターをたっぷり塗ってから焼くトーストがとてもお気に入り！いちごバターが食パンに染み、贅沢な甘い香りとジューシーな旨味が味わえますよ。紅茶ともよく合います。
筆者は食パンにいちごバターをたっぷり塗ってから焼くトーストがとてもお気に入り！いちごバターが食パンに染み、贅沢な甘い香りとジューシーな旨味が味わえますよ。紅茶ともよく合います。
お店に負けないおいしさ。いちごバターのレシピ
Photo by Uli
調理時間
60分
*バターを室温に戻す時間は含みません
保存期間：冷蔵で4～5日、冷凍で3～4週間
甘酸っぱい香りとまろやかなコクが魅力のいちごバターです。コツをおさえれば、自分好みの食感や風味のいちごバターが作れますよ。砂糖の分量は、使用するいちごの甘さやお好みで調整しましょう。シンプルな作り方ですが、各工程においしく作るためのポイントがあるので、ぜひ丁寧に作ってみてください。
甘酸っぱい香りとまろやかなコクが魅力のいちごバターです。コツをおさえれば、自分好みの食感や風味のいちごバターが作れますよ。砂糖の分量は、使用するいちごの甘さやお好みで調整しましょう。シンプルな作り方ですが、各工程においしく作るためのポイントがあるので、ぜひ丁寧に作ってみてください。
材料（作りやすい分量）
Photo by Uli
- いちご 150g
- バター（有塩） 100g
- グラニュー糖（三温糖やきび砂糖でも可） 50～80g
- レモン果汁 小さじ1杯
レシピのポイント・コツ
コツ・ポイント
- お好みの砂糖といちごを使う
- いちごの切り方と煮込み方で食感を調整する
- 有塩バターは無塩バターと岩塩で代用可能
雑味のないグラニュー糖を使用していちごの風味を引き立てるのがポイント。三温糖やきび砂糖でコクをプラスしてもおいしいですよ。使用するいちごは、あまおうや紅ほっぺ、とちおとめなど、香りと甘みの強い品種がおすすめ。
果肉感を残したい場合は、いちごを半分に切って使いましょう。なめらかないちごバターを作りたい場合は、いちごを小さめに切って潰しながら煮てください。
ここでは有塩バターを使用しますが、無塩バターとお好みの塩でも作れます。旨味を含む天然塩を使えば味に深みが出ますよ。
果肉感を残したい場合は、いちごを半分に切って使いましょう。なめらかないちごバターを作りたい場合は、いちごを小さめに切って潰しながら煮てください。
ここでは有塩バターを使用しますが、無塩バターとお好みの塩でも作れます。旨味を含む天然塩を使えば味に深みが出ますよ。
下ごしらえ
いちごを切ってバターを室温に戻す
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・いちごのヘタを大きめに切り落とし、縦半分に切る（なめらかな食感にしたい場合は小さく切る）
・バターを30分から1時間置いて室温に戻す
作り方
1.いちご、グラニュー糖、レモン果汁を和える
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いちご、グラニュー糖、レモン果汁を混ぜ合わせ、水分が出てくるまで30分以上置きます。いちごから水分を出すことで加熱時間を短縮でき、いちごのフレッシュな香りを残すことができます。
2.中火で煮る
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強火にかけ、煮立ったら中火でとろみがつくまで6～8分ほど煮ます。冷めるとよりとろみが強くなるため、ややさらっとしている状態で加熱を止めます。弱火で長時間煮るといちごの風味が損なわれるので、中火で一気に煮ます。
3.冷ます
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鍋のまま、もしくは器に移して人肌より冷たくなるまで置きます。熱いままバターと合わせると、バターが溶けて風味が劣化してしまいます。
4.バターを練る
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室温に戻したバターをヘラでやわらかくなるまで練ります。マヨネーズくらいのかたさが目安です。やわらかくしておくことで次の工程で混ぜやすくなります。
5.バターを混ぜる
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ハンドミキサーか泡だて器で、バターがふんわりするまで混ぜます。空気を含ませるように混ぜ、軽やかな舌触りを目指します。
6.いちごジャムを少量ずつ加えて混ぜる
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3のいちごジャムを3回に分けて加え、その都度よく混ぜて完成です。最初は液体を加えてよく混ぜ、なじんでから果肉を加えると、食感が残るいちごバターに仕上がります。いちごジャムとバターはなじみにくいため、念入りに混ぜてください。
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