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後片づけもラクちん！揚げない芋けんぴの作り方
Photo by 村田真希
調理時間
30分
*冷ます時間は除く
揚げずに炒めるだけで作れる芋けんぴ。少し多めの油を使って炒めることで、揚げたときのようなコクのある風味が楽しめます。細切りにしているので軽い歯ざわりが特徴です。さつまいもの素朴な甘さとカリカリの食感で、食べる手が止まりません。
塩を加えれば、甘さと塩気があとを引くおいしさの塩芋けんぴにアレンジできます。シロップをからめず塩と黒こしょうで味つけすれば、おつまみにもピッタリですよ。
塩を加えれば、甘さと塩気があとを引くおいしさの塩芋けんぴにアレンジできます。シロップをからめず塩と黒こしょうで味つけすれば、おつまみにもピッタリですよ。
コツ・ポイント
- さつまいもは均一なマッチ棒サイズに切る
- 水けをキッチンペーパーで徹底的に拭きとる
- フライパンに重ならないよう並べ、焼き色がつくまでさわらない
- カラカラと音がするまでしっかり水分を飛ばして炒める
- シロップをからめたあとはしっかり冷まして固める
さつまいもを細く切ると、短時間で火が通ります。キッチンペーパーで水けをしっかり拭きとると、油はねを抑えられ後片づけがラクですよ。
フライパンに重ならないように並べ、形が崩れないよう、表面に焼き色がつくまでさわらないのがポイント。カラカラと音がするまで炒めて水分を飛ばすことで、カリッと仕上がります。シロップを絡めたあとはしっかり冷まし、表面の砂糖を固めましょう。
フライパンに重ならないように並べ、形が崩れないよう、表面に焼き色がつくまでさわらないのがポイント。カラカラと音がするまで炒めて水分を飛ばすことで、カリッと仕上がります。シロップを絡めたあとはしっかり冷まし、表面の砂糖を固めましょう。
材料（2人分）
Photo by 村田真希
作り方
1.さつまいもをマッチ棒サイズに切る
Photo by 村田真希
さつまいもは繊維にそって幅・厚さを3～4mmに切ります。表面の余分なでんぷんを落として、くっつきやベタつきを防ぐため、水に5分ほどさらしましょう。にごりがなくなるまで数回洗い、ザルにあげます。
2.水けをしっかり拭きとる
Photo by 村田真希
キッチンペーパーで、さつまいもの水けをしっかり拭きとります。水分が残っていると蒸し焼きのような状態になり、ベタついてカリッと仕上がりにくいため、表面の水けまで丁寧に取り除きましょう。
3.フライパンで炒める
Photo by 村田真希
冷たいフライパンにさつまいもを入れ、サラダ油を回しかけたら、やさしく混ぜます。重ならないように広げ、中火で表面に焼き色がつくまでさわらず炒めます。何度も動かすと、やわらかくなったさつまいもが崩れやすいため、焼き色がついてから裏返してください。
Photo by 村田真希
全体が黄色くなったら弱火にし、混ぜながら水分が飛ぶまで炒め続けます。カラカラと音がしたら、一度取りだします。
4.シロップをからめる
Photo by 村田真希
フライパンの中をキッチンペーパーで拭き、砂糖と水を入れて中火で加熱します。焦げないように混ぜながら砂糖を溶かし、シロップ全体に大きな泡が出るまで加熱しましょう。
Photo by 村田真希
大きな泡が出てきたら、3のさつまいもを加えるタイミングです。弱火にし、シロップが全体に行き渡るよう、1分ほどやさしく混ぜながら絡めます。
5.取りだして冷ます
Photo by 村田真希
クッキングシートをしいた天板にとりだし、重ならないように広げて冷まします。間隔を空けて並べることで、いも同士がくっついたり、シロップがたまって一部だけ厚く固まったりするのを防げます。冷めるにつれて表面が固まり、カリッとした食感に仕上がりますよ。
カリカリ芋けんぴをフライパンで作ろう
Photo by 村田真希
紹介した「芋けんぴ」は、さつまいもを細切りにしてフライパンで炒めるだけの手軽さが魅力。揚げないので低カロリー、後片づけも簡単にすみます。バター不使用ながら、コクのある風味とカリッとした食感が楽しめるのも嬉しいポイントです。ぜひ挑戦してみてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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