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ライター : Uli

webライター

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シーフードミックスで作る「海鮮あんかけ焼きそば」

Photo by Uli

調理時間 20分

*冷凍シーフードミックスを解凍する時間は含みません

冷凍シーフードミックスで作る、具だくさんな海鮮あんかけ焼きそばのレシピです。麺の表面は香ばしく焼いて、海鮮の旨味を活かすやさしい味付けのあんかけと合わせます。

冷凍シーフードミックス以外の具材はアレンジ可能です。冷凍シーフードミックスを丁寧に解凍して、水っぽくならない＆臭みのない、本格中華風の海鮮あんかけ焼きそばを作りましょう。途中で味を変えたくなったら、酢やからし、ソースをかけてみてください。

材料（2人分）

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焼きそば麺 2袋（260g）
冷凍シーフードミックス 200g
にんじん 1/4本（30～40g）
チンゲン菜 1/2株（80g）
うずら卵水煮 5～6個
長ねぎ 1/3本（30g）
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1杯
- オイスターソース大さじ1杯
- 砂糖小さじ1杯
- 水 250cc
水溶き片栗粉片栗粉：大さじ1杯、水：大さじ2杯
焼きそば麺の下味用
- しょうゆ大さじ1/2杯
冷凍シーフードミックスの下味用
- 酒大さじ1杯
冷凍シーフードミックスの解凍用
- 水 200cc
- 塩小さじ1杯（6g）
ごま油大さじ1と1/2杯

水っぽさ＆臭みを防ぐ！上手なシーフードミックス解凍

海水に近い塩水（塩分濃度3％ほど）に浸けて旨味を閉じ込める
解凍時の水気をしっかり拭いて水っぽくなるのを防ぐ
調理前に酒をふって臭みが出ないようにする
香味野菜（長ねぎ）の風味で取り切れない臭みをカバーする
調理後半に加えてぷりぷり食感と旨味を活かす

海水と同じ塩分濃度の塩水に浸すと、旨味を逃がさずに解凍できます。解凍後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き、水っぽくなったり臭みが出たりするのを防ぎましょう。

調理前に酒をふっておくと、加熱時にアルコールと一緒に臭みも飛んでいきます。さらに、長ねぎを炒めてあんかけに風味をつけておけば、下ごしらえで取り切れない臭みも気になりませんよ。調理後半で加えてさっと火を通し、ぷりぷり食感を活かしましょう。

下ごしらえ

塩水を用意する

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冷凍シーフードミックス解凍用の水200ccと塩小さじ1杯（6g）を混ぜます。

冷凍シーフードミックスを浸す

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冷凍シーフードミックスを塩水に浸し、20～30分室温に置きます。室温の低い冬場は50～60分置きます。触ってみて解凍できていることを確認します。

水気を拭く

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冷凍シーフードミックスをザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで表面の水分を拭きます。水洗いはしません。

酒をふりかけて置く

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冷凍シーフードミックスに酒をふりかけて5分ほど置きます。

作り方

1.野菜を切って合わせ調味料を準備する

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チンゲン菜の軸部分は2～3cm幅に、葉部分は5～6cm幅に切ります。にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め薄切りにします。

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水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖を合わせます。スムーズに調理できるように、合わせ調味料と水溶き片栗粉は、あらかじめ準備しておきましょう。

2.焼きそば麺をほぐしてさっと洗う

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焼きそば麺をほぐし、さっと水に浸して水気を切ります。 ※焼きそば麺がほぐれにくい場合は、耐熱容器に2袋分入れて水大さじ1杯（分量外）をふりかけ、ラップをして電子レンジ600Wで50～60秒加熱してください。

3.焼きそば麺に下味をつける

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焼きそば麺に下味用のしょうゆをまぶし、箸で全体に絡ませます。

4.焼きそば麺の両面を焼く

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フライパンにごま油大さじ1杯を入れて中火で熱し、焼きそば麺を広げて入れます。焼き色がつくまで触らず焼いたら、返して同様に焼き色がつくまで焼きます。ごま油が少ないと感じたら適量足します。 ※1人分ずつ盛り付けたい場合は、半量ずつ焼くか、焼いてから半分に切ってください。

5.野菜を炒める

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ごま油大さじ1/2杯をフライパンに入れ、長ねぎを中火で炒めます。長ねぎがしんなりしたら、にんじんとチンゲン菜の軸部分を加えて1～2分炒めます。

6.合わせ調味料を加えて煮る

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合わせ調味料（水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖）を加えます。にんじんに火が通るまで中火で煮ます。

7.残りの具材を加える

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冷凍シーフードミックス、うずら卵水煮、チンゲン菜の葉部分を加えて2分ほど煮ます。

8.水溶き片栗粉でとろみをつける

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火を一旦止めて、水溶き片栗粉をひと混ぜしてから加えます。すぐにフライパン全体を大きく混ぜ、再度火にかけてひと煮立ちさせてから1分煮ます。味見をして、お好みで塩こしょう（分量外）で味をととのえます。

9.盛り付ける

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焼きそば麺の上に海鮮あんかけを盛り付けて完成です。

味わいや食感は？実際に食べて検証レポート！

Photo by Uli

シーフードミックスの旨味あふれるあんかけが、香ばしい焼きそば麺に絡み、口いっぱいに頬張りたくなるおいしさです！臭みは感じず、ぷりぷり食感と旨味が際立ちます。

塩水に浸す際にシーフードミックスに薄い塩味がつくため、あんかけや焼きそばとなじみやすいのも特徴。シーフードミックスを冷凍のまま調理するよりも、食感や旨味、味なじみが格段に良くなるのが分かります。丁寧に解凍する甲斐のあるおいしさです。

海鮮あんかけ焼きそばをこだわって作ろう

冷凍シーフードミックスの解凍方法にこだわって、海鮮あんかけ焼きそばを作りましょう。海鮮の食感と旨味がしっかり感じられる、本格的なおいしさを堪能できますよ。

冷凍シーフードミックス以外の具材はアレンジできるので、もやしやしいたけなど、身近な食材でも作れます。彩りを意識するのなら、チンゲン菜や小松菜などの青菜と、にんじんを使うのがおすすめ。ぜひお好みの具材で作ってみてください。