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STEP2：具材を細かく刻む

もんじゃの具材を刻む様子

Photo by Sonoka

油を敷いた鉄板にまずは具材のみをのせ、ヘラを使って細かく刻みながら混ぜていきます。

このとき具材を細かく刻むほど、あとで全体がまとまりやすくなり、キャベツの甘みがよく出て味わいも増しますよ。

STEP3：土手を作り成形する

もんじゃの形を整えていく

Photo by Sonoka

具材をしばらく炒めてキャベツがしんなりしてきたら、「土手（どて）」という生地を丸いドーナツ状に成形していきます。

STEP4：生地を流し、土手部分と混ぜあわせる

土手の真ん中にもんじゃの生地を流し入れた様子

Photo by Sonoka

土手の真ん中の空いた部分に、お椀に残った生地を流し入れていきます。火が通りとろみがついてきたら、ヘラで切りながら生地を土手と混ぜ合わせていきます。

STEP5：薄く広げて焼き付け、トッピングしたら完成！

もんじゃできあがりの様子

Photo by Sonoka

鉄板全体にまんべんなく薄く広げながら、形を整えていきます。表面が少しプツプツとしてきたら、最後にお好みで青のりなどのトッピングをかけます。

小さなヘラ「はがし」で生地を押しつぶしながら、“おこげ”も楽しみつつおいしくいただきましょう！
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