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パンケーキの影響もあり、同じハワイ料理として注目されつつある「モチコチキン」のレシピをご紹介します。いわばハワイのから揚げなのですが、醤油や生姜、ニンニクなどに漬け込んだ鶏肉にもち米から作ったモチコをまぶして揚げるのが基本です。

鶏肉を一口大に切り、袋に入れて下味をつけます。170度の油でいったん揚げて取り上げてから再度180度にあたためた油で揚げます♪下味にはちみつを使うのがミソ!クミンの風味が食欲をそそります。
鶏肉を塩麹に漬け込むことで米麹の効能で肉がふんわりジューシーになるそうですよ!下味ににんにくと生姜も入れて。
にんにくと生姜に加えて、グリーンオニオン(葉玉ねぎ)をみじん切りして下味に使うのがポイントです。揚げずにオーブンで焼く場合は220度で30分ほど焼いてくださいね♪
手羽元を使ったから揚げです。下味にオイスターソースを加えましょう!ビニールに調味料を入れて肉を漬け込みますが、少なくても3時間、前日に漬け込んでおくと味が染みてGOODです。
ソースにはチリソースと魚しょう(ヌクマム)を使います。ちょっとスパイシーな味わいが楽しめそうなモチコチキンですね♪アジアンなから揚げになりそう。
思わず写真の男性の腕にも目が行ってしまいますが...これはモチコチキンをポン酢で食べるというレシピです。海外のレシピで「ポン酢」というのが新鮮であり嬉しくもなりました。

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