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下ごしらえ
調味料を合わせる
Photo by morico
・しょうゆ、砂糖、みりんを混ぜ合わせておく
作り方
1.れんこんのアク抜きをする
Photo by morico
れんこんの皮をむき、5mm幅くらいの半月切りにします。
Photo by morico
ボウルにれんこんと水（分量外）を入れて、5分ほどアク抜きをします。
Photo by morico
5分経ったらザルに上げ、水気を切ります。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2.さつまいものアク抜きをする
Photo by ｍorico
さつまいもを軽く洗い、5mm幅くらいの半月切りにします。
Photo by morico
ボウルにさつまいもと水（分量外）を入れて、5分ほどアク抜きをします。
Photo by ｍorico
5分経ったらザルに上げ、水気を切ります。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.片栗粉をまぶす
Photo by morico
ポリ袋にさつまいもと半分の量の片栗粉を入れます。ポリ袋を振り、全体に片栗粉をまぶします。
Photo by morico
さつまいもと同様に、れんこんと残りの片栗粉をポリ袋に入れます。ポリ袋を振り、全体に片栗粉をまぶします。
4.さつまいもを揚げ焼きする
Photo by morico
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱します。さつまいもを並べ、片面ずつ揚げ焼きにします。
Photo by morico
さつまいもの色が鮮やかになり、こんがりと軽く焼き目がついたら一度取り出します。
5.れんこんを揚げ焼きする
Photo by morico
同じフライパンでれんこんを揚げ焼きします。サラダ油が少なかったら足してください。両面に軽く焼き色がつけばOKです。
6.れんこんとさつまいもを炒める
Photo by morico
さつまいもを戻し、バターを入れます。バターが全体になじむようにサッと炒めます。
7.味付けをする
Photo by morico
一度火を止め、混ぜ合わせておいた調味料を入れます。火をつけ弱火にし、全体に味をなじませるように手早く混ぜます。
8.完成
Photo by morico
サッと炒めて全体に味がなじんだら火を止めます。皿に盛って完成です。
よくある質問
れんこんはアク抜きしなくてもいいですか？
しなくてもよいです。甘辛炒めは濃いめの味付けなので、アク抜きをしなくてもそこまで苦みは気になりません。ただ子どもが食べる場合は、アク抜きをしたほうが食べやすいでしょう。
おすすめのさつまいもの品種はありますか？
ほどよい甘さでホクホク食感を堪能できる「紅あずま」がおすすめです。甘みが強く、ねっとりとした食感を求めるなら「紅はるか」がよいでしょう。
れんこんとさつまいもの甘辛炒めは保存できますか？
冷蔵保存できます。よく冷ましてから保存容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
味付けのアレンジはできますか？
できます。輪切り赤唐辛子を入れて一緒に炒めるとピリ辛で大人な味わいに。辛いのが好きな人やおつまみに食べたいときにぴったりです。黒いりごまを最後にトッピングすれば、風味豊かなひと品に仕上がりますよ。
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