厚焼き高加水フォカッチャ

1

ボウルに強力粉、素焚糖、塩、ドライイーストを入れ、ホイッパーでしっかり混ぜます。

2

水とオリーブオイルを加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。

3

台に出して、なめらかになり薄いグルテン膜が確認できるまで捏ねます。

4

丸めてとじ目を下にし、ボウルに入れます。ラップをかけ、室温(25℃前後)で約60〜90分一次発酵をとります。※生地が2倍の大きさになり、粉をつけた指を真ん中に刺して穴がふさがってこなければ発酵完了です。

5

ボウルから取り出し、手で押さえながらガスを抜きながら広げます。上下左右を真ん中まで折って四角く整えます。

6

とじ目を下にして大きめのボウルまたはタッパーをかぶせ、ベンチタイムを15分とります。※ぬれ布巾やラップは生地の水分が多く、くっつきやすいのでさけてください。

7

手で軽く押さえたり、底から持ち上げ引っ張るようにしながら、型の大きさに広げます。

8

生地を優しく持ち上げて型に移します。

9

型に入れたら乾燥しないように気をつけながら、30℃前後で約60分2次発酵をとります。※発酵完了目安は約2倍の高さになるくらいです。

10

トッピング用のオリーブオイルを回しかけます。

11

指でオリーブオイルを軽く塗り広げたら、指が型の底に届くくらいまで刺して約30箇所穴をあけます。

12

プレッツェルソルトをふりかけ、お好みでローズマリーをのせます。

13

200℃に予熱したオーブンで約18〜20分、焼き色がつくまで焼いて完成です。