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タルト生地はしっかり冷やして、手早く作業する
完成したタルト生地は、ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で1時間以上休ませましょう。冷やすことで、グルテンが落ち着き、生地が馴染みます。崩れにくく、サクサクとした食感のタルトに仕上がりますよ。生地を作ってひと晩冷蔵庫に入れておいて、翌日焼いても良いです。
また、タルト型に敷くときはバターが溶けないよう手早く作業しましょう。室温が高く、生地がだれてきたと感じたら冷蔵庫に入れて冷やしてから作業してください。
また、タルト型に敷くときはバターが溶けないよう手早く作業しましょう。室温が高く、生地がだれてきたと感じたら冷蔵庫に入れて冷やしてから作業してください。
カスタードクリームは急冷する
カスタードクリームは冷めにくく、雑菌が繁殖しやすいため、素早く冷やしましょう。バットに薄く広げて、ぴったりと密着するようにラップをかけます。氷水や保冷剤を当てて、完全に冷めたら冷蔵庫に30分以上入れてください。
冷やしたカスタードクリームは固くなっているため、ボウルに移し、泡立て器でしっかりとほぐしてなめらかにしてからタルトに塗ってください。
冷やしたカスタードクリームは固くなっているため、ボウルに移し、泡立て器でしっかりとほぐしてなめらかにしてからタルトに塗ってください。
シャインマスカットは隙間なく並べる
シャインマスカットをカスタードクリームが見えないよう隙間なく並べると、きれいに仕上がります。タルト台の外側から、やや斜めにシャインマスカットを置き、少しずつ重なるように並べていきましょう。カスタードクリームに少し埋めるようにしながら置いていくと、崩れにくくなります。
下ごしらえ
タルト型にバターを塗り、小麦粉を振る
Photo by 上原花菜
タルト型にバターを薄く塗り、薄力粉を振ります。余分な薄力粉をはたいて、冷蔵庫に入れます。
タルト生地の作り方
1.バターをなめらかになるまで練る
Photo by 上原 花菜
ボウルに常温に戻したバターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまでしっかりと練ります。粉砂糖を加え、白っぽくなるまでさらによく混ぜます。
2.卵を加えて混ぜる
Photo by 上原 花菜
卵黄、塩、バニラエッセンスを加え、全体が均一になるまで混ぜます。空気が入ると崩れやすくなってしまうため、ゴムベラで練るように混ぜてください。
3.粉類をふるい入れる
Photo by 上原 花菜
薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れます。ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜます。混ぜすぎると固くなるため、練らずに切るように混ぜてください。
4.タルト生地を冷蔵庫で休ませる
Photo by 上原 花菜
生地をラップでぴったりと包みます。冷蔵庫で1時間以上休ませます。
5.タルト生地を型に敷く
Photo by 上原 花菜
冷蔵庫から取り出し、型よりひと回り大きくなるように麺棒で3mmほどの厚さに伸ばします。タルト型に敷きつめ、麺棒を転がして余分な生地を切り落とします。フチを指で押し付け、生地が浮いてこないようにします。
6.タルト生地に穴を開ける
Photo by 上原 花菜
フォークで穴を開けます。乾燥しないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
クレームダマンドの作り方
1.バターと砂糖を混ぜ、卵を加える
Photo by 上原花菜
バターをなめらかになるまで練り、粉砂糖を加えて練ります。溶き卵を少しずつ加えて、よく混ぜます。空気が入らないよう、ヘラで練るように混ぜてください。
2.アーモンドプードルを加えて混ぜる
Photo by 上原花菜
アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、全体がなじんだらクレームダマンドの完成です。時間があれば、完成後に冷蔵庫で1時間ほど冷やすと余分な空気が抜けて食感良く仕上がります。
3.タルト型にクレームダマンドを入れる
Photo by 上原花菜
タルト生地を敷いた型にクレームダマンドを入れます。平らにならし、170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。
4.タルト台の粗熱をとる
Photo by 上原花菜
オーブンから取り出し、粗熱がとれたら型から外します。
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