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りんごパン

てごねでおいしく♪「りんごパン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。りんごのコンポートを詰め込んだ手作りパンです。ふわふわのパン生地とりんごのコンポートの相性が良いですよ。コンポートも手作りなので、お好みの甘さに仕上げてくださいね。 2022年11月12日更新

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カテゴリー：

レシピ

パン果物秋の果物りんご

調理時間

120 分

- (0件)

クリップ

330

ライター : macaroni 料理家　らみー

料理研究家

栄養情報（1個あたり）

エネルギー

286kcal

たんぱく質

6.9g

脂質

6.1g

炭水化物

54.8g

糖質

52.5g

食塩相当量

0.7g

材料

（5個分）

強力粉 160g
薄力粉 50g
ドライイースト 3g
塩 3g
砂糖 20g
牛乳 130cc
溶き卵 20g
バター（無塩） 20g
溶き卵（焼成用）適量
りんごのコンポート
- りんご 1個（400g)
- グラニュー糖 40g
- レモン果汁小さじ2杯

下ごしらえ

・りんごは皮をむき1.5cm角に切ります。
・材料は室温に戻します。
・オーブンは焼成前に予熱します。

作り方

鍋にりんご、砂糖、レモン果汁を入れて中火で加熱します。

アクがでてきたら取り除き、10分ほど弱火で煮詰めます。汁気がなくなったら粗熱を取ります。

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ軽く混ぜ、牛乳、溶き卵を加えて混ぜ合わせます。

粉気がなくなったら台の上に出し、バターを加えてこねます。

生地がまとまってきたら生地を丸めてとじ目をとじてボウルに入れます。

ラップをかけ、40℃で50〜60分、1次発酵させます。(2倍の大きさになるのが目安です)

ガスを抜き、5等分して丸めます。濡れ布巾をかけて20分休ませます。

麺棒で11cm×16cmの長方形に伸ばします。手前にりんごのせて生地をかぶせて端をつまみます。

クッキンシートを敷いた天板に並べます。ふんわりとラップをかけ、40℃で30〜40分、2次発酵させます。(1.5倍の大きさになるのが目安です)

表面に溶き卵を塗り、包丁で切り込みを5本ほど入れます。180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼いて完成です♪

コツ・ポイント

湿度によって水分量は調整してください。
生地をこねる際、生地を薄く伸ばして網目状の膜が張るまでこねてください。室温や手の温度、こねる早さによっても異なりますが、10分ほどこねると生地がまとまってきますよ。
成形時、具材が飛び出さないようしっかりと端をつまんでください。

よくある質問

・発酵器がない場合はどうすればよいですか？
オーブンの発酵機能をご使用ください。
ただし、2次発酵後オーブンの予熱を入れるため、2次発酵の時間を少し短くして室温発酵に切り替えてください。（お使いのオーブンによって予熱のあがる時間が異なるためご自身で時間は調整してください。）

1次発酵であれば湯煎での発酵も可能です。
大きめのボウルに30〜40℃のお湯をはります。ひとまわり小さめのボウルにパン生地を入れてラップをして、熱湯の上に浮かべます。室温などによって異なりますが様子をお湯の温度は調整してください。

また夏場などで室温が高い場合は室温においておくだけでも発酵しますよ。
ただし発酵時間は少し長くなるのでパン生地の大きさを見て調整してください。