今回アレンジそうめんをご紹介するのは…

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料理家／小堀紀代美
東京・富ヶ谷でカフェのような、食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」（現在はクローズ）の料理人兼オーナーを務め、現在は同名の料理教室を主宰。スパイスやハーブを使う料理が得意。著書に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）『ごはんにかけておいしいひとさライス』（西東社）など多数。

@likelikekitchen｜ Instagram

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こんにちは、料理家の小堀紀代美です。「アレンジそうめん」のリレー連載、最後にご紹介するのは、「きのこきゅうりおろしそうめん」です。

なめたけ風のきのこの蒸し煮をそうめんに合わせるのが、この夏のお気に入り！するっと口あたりがよいうえに食物繊維がたくさん取れるので、お酒のあとのシメにもおすすめです。

今回は、なめたけ風のきのこの蒸し煮の作り方も合わせてご紹介します。

きのこきゅうりおろしそうめんのレシピ

調理時間：20分

きのこに昆布と鰹節を加えて、きのこから出た水分と調味料で煮ることで、きのこがグッとおいしくなります。少し多めに作り置きして、冷やしておくのがおすすめです。忙しいときでもささっと食べられて、便利ですよ。

ごはんにも合いますが、豆腐にかけるのもいいですね。もちろんそのままでも、ちょっとしたおつまみになります。

材料（2人分）

・そうめん……2束
・きゅうり……1本
・オクラ……2本
・すだち……適宜

〈なめたけ風きのこの蒸し煮〉
・えのき……2袋
・しめじ……1パック
※または好きなきのこ……500g（正味）
a.しょうゆ……大さじ3杯
a. みりん……大さじ2杯
a. 砂糖……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 鰹節……2g
a. 切り昆布……5g（なければ昆布を小さく切る）
a. 赤唐辛子……1本（3つにちぎる）
・酢……大さじ1杯

調理のコツ・ポイント

1. きゅうりは鬼おろしを使って、粗くすりおろします。鬼おろしを持っていない方は、綿棒や包丁などでたたいてから粗みじん切りします。

2. なめたけ風きのこの蒸し煮は、好きなきのこを数種類混ぜると風味が増しておいしいです。えのきを使うととろみが出ます。

3. きのこから出る水分が逃げないように、鍋は大き過ぎないものを使用してください。きのこが鍋いっぱいになるくらいの大きさがベストです。