目次
3. ザルでこす
Photo by Uli
トマト液を2～3回に分けてザルでこします。トマトの皮や種が多くてザルの目が詰まりやすいので、一度こしたらザルについている皮や種を拭き取るか、さっとすすいでから、次のトマト液を加えると作業がしやすいです。
4, 鍋で煮立たせる
Photo by Uli
トマト液を鍋に入れて中火で煮立たせます。ひと煮立ちしたら火を弱めて10分ほど煮ます。吹きこぼれにご注意ください。
5. 調味料とスパイスを加えて煮る
Photo by Uli
砂糖、酢、塩、ローリエ、お好みで赤唐辛子やシナモンスティックを加えます。量が1/3くらいになるまで20～30分ほど煮詰めます。
6. 味をととのえる
Photo by Uli
煮詰まったらハーブやスパイスを取り出します。味見をして物足りなければ、砂糖や酢、塩で味をととのえて完成です。
コツ・ポイント
アルミ鍋は使わない
アルミ鍋で長時間トマトを煮ると鍋が傷んでしまうので、ホーローやステンレス製の鍋、フッ素樹脂で加工されている鍋をお使いください。また、煮込んでいるときに跳ねることがあるため、深めの鍋を使うと安心です。煮込み中はこまめに鍋の様子をチェックし、吹きこぼれや焦げつきを防ぎましょう。
お好みのハーブとスパイスを加える
ローリエや赤唐辛子、シナモンスティック以外にも、ご家庭にあるハーブやスパイスをお使いください。セージやオレガノ、ローズマリーを入れると華やかな香りが演出できます。クローブやオールスパイス、黒こしょうを入れると深い風味や刺激が加わりますよ。
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