下ごしらえ
・水は30〜35℃ほどに温めます。
・材料は全て常温に戻します。
・カットくるみはローストします。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱します。
作り方
1
折り込みシートはめん棒で15cm×15cmほどの正方形にのばし、ラップで包みます。
2
生地を作ります。ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを加え、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れたらゴムベラで混ぜます。
3
ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ねます。
4
生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねます。
5
バターが混ざって生地がなめらかになったら、弾力が出て両手で広げた時に薄く膜がはるようになるまで捏ね、丸め直します。
6
油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35℃で40〜50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させます。※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつけてください。
7
2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了です。軽く握った手で生地のガスを抜きます。
8
1つに丸め直し、とじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませます。
9
生地を横15cm、縦30cmほどの縦長に伸ばします。
10
真ん中にのばしておいたショコラシートをのせます。生地の上半分と下半分を折りたたんで真ん中で合わせ、しっかり指でつまんでとめます。※左右は指で抑えてとめないでおきます。※空気が入らないように気をつけながら折り畳んでください。
11
生地を90度回転させ、めん棒で対角線状に押さえて横に伸ばします。
12
真ん中から上に向かって押さえ、生地とショコラシートを馴染ませながらのばします。下半分も同様に伸ばします。
13
横15cm縦35cmほどの長さにのばしたら、三つ折りにして固く絞った濡布巾を被せ、生地を10分ほど休ませます。
14
生地を90度回転させ、再び11〜14までの行程を繰り返して生地を休ませます。
15
生地を横20cm縦25cmほどにのばし、チョコチップとくるみを散らします。
16
手前からくるくると巻きあげ、両手でコロコロと転がして馴染ませます。
17
6つに切り分けたら断面を上にして型に並べ、固く絞った布巾を被せて35℃で30分ほど二次発酵させます。
18
生地が型いっぱいに膨らんだら表面に溶いた卵を薄く塗り、アーモンドスライスを散らします。
19
200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、焼き上がったら型から出して網の上などで粗熱を取り完成です。
コツ・ポイント
- 水分量は湿度や気温などにより変化するため、ベタつく場合は強力粉を少量ずつ足し、パサつく場合は、少量ずつ水分を足して調節してください。
- 室温などご自宅の環境により発酵時間が異なるため、ひとまわり大きくなるのを目安に発酵させてくださいね。
- 焼き時間は様子を見て調節してください。
よくある質問
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
-
