「白菜に栄養がない」は誤解…？管理栄養士がおすすめの食べ方を紹介 (3ページ目)

白菜の栄養を効率よく摂るコツ

サラダにして食べる

白菜に含まれるビタミンCは、加熱に弱い性質があります。また、ビタミンCやカリウムは水に溶けやすいため、生の状態でサラダにして食べると効率よく摂取できますよ。洗う際も水に長くさらさずに、さっと洗うのがおすすめです。（※1,2,13）

スープやみそ汁に入れる

前述したように、白菜にはビタミンCやカリウムなどの水に溶けやすい栄養素が含まれています。そのため、スープやみそ汁に入れて、汁ごといただくことで無駄なく栄養を摂れますよ。また、煮ると白菜のかさが減るので、食べやすくなります。（※1,2,9,11）

油と合わせて摂る

白菜に含まれるビタミンKは、ビタミンCやカリウムと異なり水に溶けにくく脂溶性という性質があります。油に溶けやすいため、油を使う料理にするとビタミンKを効率よく摂取できますよ。白菜を油で炒めてからスープにすると脂溶性、水溶性も栄養素がどちらも摂れておすすめです。（※1,2,5,13,14）

白菜の選び方・保存方法

白菜の選び方

まるごと1個の場合……白い葉にハリやつやがあって重みがあり、葉が固く巻いてあるもの
カットしてある場合……切り口がみずみずしく、葉がつまっているもの。中心部分が厚く黄色いもの

白菜を選ぶとき、まるごと1個の場合は白い葉にハリやつやがあって重みがあり、葉が固く巻いてあるものを選びましょう。カットしてある場合は切り口がみずみずしく、葉がつまっているものがおすすめです。

またカット白菜の場合、乾燥していたり芯が盛り上がったりしているものは、切られてから時間が経っている証拠です。