12. マヨネーズ

マヨネーズは油、酢、卵が原料の調味料です。原料に油が含まれていることから、炒め物やドレッシングでの代用が可能。卵のコクやほどよい酸味があり、料理に旨味を加えてくれます。

常備していることの多い調味料なので、サラダ油の代用として気軽に使いやすいのもおすすめのポイント。マヨネーズが調味料にもなるので、少ない調味料で味が決まるのも魅力です。

サラダ油を代用するときのポイント

サラダ油を代用するときは、代用品の特性を押さえて料理と相性のよいものを選ぶ必要があります。生で使うのか、加熱調理に使うのか、代用品に風味や香りがあるか、などに注目して違和感なくおいしく代用できるものを選びましょう。代用品を活することで、風味付けやコクがプラスされるなど、料理やお菓子をよりおいしくアレンジすることもできますよ。

揚げ物や炒め物の場合

揚げ物や炒め物で代用する場合は、加熱しても酸化したり風味が損なわれたりしないものを選びましょう。サラダ油とまったく同じ味わいを求める場合は、風味や香りがない無味無臭の油がおすすめです。

一方、ごま油のように炒め物に使うことで、香ばしい風味付けができるものもあります。料理の種類によって風味付けの有無を考慮するとよいでしょう。

おすすめの油

・ごま油
・こめ油
・なたね油
・ひまわり油
・グレープシードオイル
・マヨネーズ

ドレッシングやカルパッチョの場合

ドレッシングやカルパッチョで代用する場合は、生で食べやすい油を選びましょう。えごま油やアマニ油のように、加熱すると酸化しやすい油は生で使うのがおすすめです。カルパッチョのような洋風の料理には、オリーブオイルで香りづけするとおいしさがアップします。クセのない油で代用したい場合は、なたね油やグレープシードオイルのような無味無臭の油を選びましょう。

おすすめの油

オリーブオイル
えごま油
アマニ油
なたね油
ひまわり油
グレープシードオイル
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