目次
小見出しも全て表示
閉じる
酸による科学反応をお菓子作りに利用する
レモンに含まれる酸は、お菓子作りに利用されることもしばしば。
例えば、レアチーズケーキを作る際、ゼラチンの代わりにレモン汁を加えて固めることがあります。これは、レモンの酸による、たんぱく質の凝固を助けるはたらきによるものです。
生クリームの泡立ても、同様の効果を利用して手早くおこなえます。レモン汁を加えるからと言って酸っぱくなることはなく、軽やかな舌触りとさっぱりとした風味のあるホイップクリームに仕上がりますよ。
例えば、レアチーズケーキを作る際、ゼラチンの代わりにレモン汁を加えて固めることがあります。これは、レモンの酸による、たんぱく質の凝固を助けるはたらきによるものです。
生クリームの泡立ても、同様の効果を利用して手早くおこなえます。レモン汁を加えるからと言って酸っぱくなることはなく、軽やかな舌触りとさっぱりとした風味のあるホイップクリームに仕上がりますよ。
レモン汁の代用アイデア
ポッカレモン
ポッカレモンはレモン果汁100％の商品なので、生レモンと同じように使えます。適切に保存すればある程度日持ちするので、購入しておくと便利ですよ。
さまざまなサイズ展開があり、使用する量や頻度によって選べることもポイント。通販ではまとめ売りされていることも多く、頻繁に使うなら検討してもいいかもしれませんね。
さまざまなサイズ展開があり、使用する量や頻度によって選べることもポイント。通販ではまとめ売りされていることも多く、頻繁に使うなら検討してもいいかもしれませんね。
ITEM
ポッカサッポロ ポッカレモン100
￥1,194〜
容量：450ml×3本 賞味期限：9ヶ月
※2022年4月19日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
お酢
酸味が必要な場合は、お酢で代用できることもあります。ただし、レモン汁よりもお酢のほうが酸味が少ないため、ドレッシングやマリネ液などに使用するときは多めに入れることを意識しましょう。
また、レモンの風味をしっかり感じられるような料理やお菓子作りに使う場合は、お酢は代用に向きません。アボカドの変色止めには、お酢だけでなくオリーブオイルや玉ねぎも代用に使えます。
また、レモンの風味をしっかり感じられるような料理やお菓子作りに使う場合は、お酢は代用に向きません。アボカドの変色止めには、お酢だけでなくオリーブオイルや玉ねぎも代用に使えます。
ワインビネガー、りんご酢
ワインビネガーやりんご酢も、お酢と同様にレモン汁の代用になります。ただし、やはりレモンの風味を効かせるような使い方の場合は向きません。また、レモン汁よりも風味やコクが強いことがあるので、代用する際は同量か若干少なめのほうがよいでしょう。
食用のクエン酸
クエン酸は、レモン汁に含まれている成分のひとつ。そのため、酸を生かすような使い方、特にお菓子作りではレモン汁の代用として使えます。クエン酸には甘みがなく、シンプルに酸のはたらきだけを得たい場合に便利です。
また、レモン汁よりも計量しやすいことや、日持ちすることもメリットといえるでしょう。
また、レモン汁よりも計量しやすいことや、日持ちすることもメリットといえるでしょう。
ヨーグルト、サワークリーム
チーズケーキや生クリーム（ホイップクリーム）に使う場合、ほどよく酸味があるヨーグルトやサワークリームでの代用がおすすめです。ただし、どちらもたんぱく質の凝固作用はないので、さっぱりとさせるための風味付けとして使いましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
暮らしの人気ランキング
