目次
小見出しも全て表示
閉じる
【ブラウンチーズのレシピ例】 カレーやハヤシライスのコク出しに入れる
近年人気の「ブラウンチーズ」は、ホエイ（乳清）にミルクを加え、火にかけて水分を蒸発させて作るチーズ。日本ではまだ馴染みのないチーズですが、私の一押しのチーズです。
ミルク由来の濃厚な甘みとまろやかさがあり、まるでキャラメルのような味わいで、細かく刻んでカレーやハヤシライスに加えると、よりコクが増しておいしくなります。溶かしバターに混ぜ、肉のソテーのソースにしてもよいでしょう。
【簡単チーズレシピ】 やわらかいタイプのチーズが余ったら…？ 「フロマージュフォール」を作ってみよう！
最後に＜バール ア フロマージュ スーヴォワル＞谷田オーナーから、お役立ちレシピを1つご提案をいただきました！
白カビ、ブルー、ウォッシュなどのやわらかいタイプのチーズが少しずつ余ったら、いろいろなチーズの切れ端を集めて熟成させる「フロマージュフォール」を作ってみてはいかがでしょうか？
白カビ、ブルー、ウォッシュなどのやわらかいタイプのチーズが少しずつ余ったら、いろいろなチーズの切れ端を集めて熟成させる「フロマージュフォール」を作ってみてはいかがでしょうか？
「フロマージュフォールとは『強いチーズ』という意味で、昔からフランスの家庭で親しまれてきたチーズの再利用法です」（谷田オーナー）
＜材料＞
やわらかいタイプの数種類のチーズ（白カビ、ブルー、ウォッシュなど）……各適量
グラッパ、マールなどのアルコール度数の高い洋酒（ジンや焼酎でも可）……適量
グラッパ、マールなどのアルコール度数の高い洋酒（ジンや焼酎でも可）……適量
＜作り方＞
煮沸消毒した1つの保存容器にすべてのチーズを入れて、グラッパやマールなどのアルコール度数の高いお酒を少しずつ加えて練り混ぜ、写真のようなクリーム状になったら、冷蔵庫で保存します。そのまま数日熟成させてできあがり。
沖縄の伝統食「豆腐よう」のような味わいで、ウイスキーなど度数の高いお酒のアテとして、そのままチビチビ楽しめます。ガーリックトーストに塗っていただくのもおすすめです！
いかがでしたか？ どれもすぐに試したくなる組み合わせばかりですね！そのままいただくだけでなく、食材と組み合わせることでおいしさがさらに広がるチーズ。食卓にどんどん取り入れたいものです。
取材協力／バール ア フロマージュ スーヴォワル
取材協力／バール ア フロマージュ スーヴォワル
2018年世田谷区二子玉川にオープンした、チーズ料理専門ワインビストロ。常時30～50種類のチーズを取りそろえ、そのうち約15種類を料理・デザートにアレンジ。伝統的なものから独創的なものまで、チーズを使った料理を提供している。オーナーの谷田浩巳さんは、CPAチーズプロフェッショナル等の資格を取得したチーズのスペシャリストでもある。
提供元：
チーズの人気ランキング
