目次
じゅわっとおいしい！みかんのコンポートのレシピ
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
調理時間：10分（皮をむく時間や漬け時間は除く）
冬といえば、みかんがおいしくなる季節。この時期は自分で箱買いしたり、お歳暮でいただいたりして、“みかん渋滞”がおきている……なんてご家庭も多いのではないでしょうか？そんなとき、みかんをおいしく飽きずに楽しむ方法として、おすすめしたいのがコンポートにするアイデアです。
この記事では、果物が大好きな料理研究家の中川たまさんに、旬のみかんをコンポートにする方法と、手軽でおもてなしにぴったりのアレンジレシピを2品教わりました。
冬といえば、みかんがおいしくなる季節。この時期は自分で箱買いしたり、お歳暮でいただいたりして、“みかん渋滞”がおきている……なんてご家庭も多いのではないでしょうか？そんなとき、みかんをおいしく飽きずに楽しむ方法として、おすすめしたいのがコンポートにするアイデアです。
この記事では、果物が大好きな料理研究家の中川たまさんに、旬のみかんをコンポートにする方法と、手軽でおもてなしにぴったりのアレンジレシピを2品教わりました。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
料理家／中川たまさん
ケータリングユニット『にぎにぎ』を経て独立。現在は料理教室を主宰する傍ら、雑誌やイベントなど多方面で活躍中。旬の食材を使い、ご家庭でも再現しやすいレシピを多数開発している。季節の手仕事や保存食作りが得意。著書に『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方 』（日本文芸社）や『私の好きなサラダの食べ方』（グラフィック社）など
「毎年この季節になると、あらゆる産地のみかんを少しずつ取り寄せ、そのおいしさを心ゆくまで楽しんでいます。同時によく作るのがこのコンポート。作り方も簡単ですし、みかんが日持ちしやすくなるメリットがあります。酸っぱいみかんや甘さの物足りないみかんも、コンポートにすればおいしく食べられます。
今回は、私がよく作るふたつのアレンジレシピも一緒に紹介します。どちらもコンポートのシロップごと使うので、みかんの旨味や栄養を余すことなくいただけます。ほどよい甘さがついているので、味が決まりやすく手軽に作れますよ」
今回は、私がよく作るふたつのアレンジレシピも一緒に紹介します。どちらもコンポートのシロップごと使うので、みかんの旨味や栄養を余すことなくいただけます。ほどよい甘さがついているので、味が決まりやすく手軽に作れますよ」
材料（作りやすい分量）
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
・小さめのみかん……6個（約300g）
a.はちみつ……30g
a.砂糖……60g
a.白ワイン……100cc（1/2カップ）
a.水……200cc（1カップ）
a.レモン果汁……50cc（1/4カップ）
a.はちみつ……30g
a.砂糖……60g
a.白ワイン……100cc（1/2カップ）
a.水……200cc（1カップ）
a.レモン果汁……50cc（1/4カップ）
作り方
1. みかんの皮をむく
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
みかんは、皮をむき白い筋も丁寧にとります。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
「みかんの白い筋までキレイにとると、仕上がりの食感がよくなります。筋はむきやすい方向があり、みかんのヘタが付いている頭のほうからむくのがおすすめ。竹串を使ったり、都度みかんを水で濡らしたりすると、より取れやすくなります。
私はみかんの皮むきに没頭するこの時間が割と好きで、気がつくと1時間経っていた！なんてことも。手仕事に集中して無になる時間が、年末年始の慌ただしさを忘れさせてくれますよ」
私はみかんの皮むきに没頭するこの時間が割と好きで、気がつくと1時間経っていた！なんてことも。手仕事に集中して無になる時間が、年末年始の慌ただしさを忘れさせてくれますよ」
2. 調味料を入れて煮る
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
鍋に（a）と1を入れ、中火にかけます。沸いたら火を弱め2分ほど煮ます。みかんがしっかり浸るように、深い鍋を使いましょう。
「だいたいコンポートを作るときは、甘さは果物の重量に対して約30％ほどにします。砂糖だけでなくはちみつも使うことで、コクをプラス。砂糖は味により深みが出るキビ砂糖を使うのもおすすめでよ。風味豊かに仕上げてくれる白ワインや、味を引き締めてくれるレモン果汁も欠かせません」
「だいたいコンポートを作るときは、甘さは果物の重量に対して約30％ほどにします。砂糖だけでなくはちみつも使うことで、コクをプラス。砂糖は味により深みが出るキビ砂糖を使うのもおすすめでよ。風味豊かに仕上げてくれる白ワインや、味を引き締めてくれるレモン果汁も欠かせません」
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
「沸騰したらアクが出てくるので、おたまやスプーンを使って取り除きましょう。弱火で煮ていくと、だんだん煮汁が透明になっていきます」
3. 粗熱を取る
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
2分ほど煮たら火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で半日ほど寝かせて完成です。蓋つきの保存容器に入れ、みかんがシロップにしっかりと浸かった状態で、10日ほど保存ができます。
「半日からひと晩ほどみかんを漬けると味がなじみます。ミントやレモンバームなどを入れて保存しても、ハーブの風味が加わっておいしいですよ。
保存するときはみかんがシロップに浸かるようにしてくださいね。浸かっていない部分から傷みやすくなるので、深めの保存容器を使うのがポイントです。深皿に入れ、ラップで密閉してから保存する方法でも構いませんよ」
「半日からひと晩ほどみかんを漬けると味がなじみます。ミントやレモンバームなどを入れて保存しても、ハーブの風味が加わっておいしいですよ。
保存するときはみかんがシロップに浸かるようにしてくださいね。浸かっていない部分から傷みやすくなるので、深めの保存容器を使うのがポイントです。深皿に入れ、ラップで密閉してから保存する方法でも構いませんよ」
シャリシャリ食感が楽しい！みかんコンポートのグラニテ
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
調理時間：5分（冷凍時間は除く）
かき氷のような食感がたまらないグラニテは、食後のおやつのほか、食事の合間のお口直しや来客時のおもてなしにもぴったりなデザートです。コンポートをシロップごと凍らせるだけなので作り方は簡単。一緒にハーブを凍らせても、風味よく仕上がりますよ。おすすめはミントやレモンバームなどのハーブです。
かき氷のような食感がたまらないグラニテは、食後のおやつのほか、食事の合間のお口直しや来客時のおもてなしにもぴったりなデザートです。コンポートをシロップごと凍らせるだけなので作り方は簡単。一緒にハーブを凍らせても、風味よく仕上がりますよ。おすすめはミントやレモンバームなどのハーブです。
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