クリームチーズがとろりと顔を出す。ミートボールと白菜のクリームスープ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

最小限の調味料を使う、シンプルで滋味深いレシピを数多く考案されている角田さん。スープのレパートリーも豊富で、普段の生活でも体調を整えたいときや、食欲がないときにはスープをよく取り入れているそうです。

今回ご紹介いただくのは、ミートボールと白菜のクリームスープ。週末の疲れが後を引いていたり、食べすぎが続いていたりで、夕食を軽く済ませたいときに重宝するスープだそう。先週のレシピ同様出汁は不使用ですが、具材から旨味を上手に引き出す火の入れ方や、材料を加えるタイミングなど、おいしく仕上げるコツが随所に散りばめられていますよ。

前回の記事はこちら▼

ハーブティーで香りをプラス！ベーコンといろいろ野菜のスープ【冬のごちそうスープ #1】 - macaroni

温かいものが恋しくなる季節。なにかと慌ただしい月曜日に、心と身体をやさしく満たしてくれるスープがあったらうれしいですね。本連載では、4週にわたり料理研究家の角田真秀さんに、素材の力を生かしたスープレシピを教わります。第1回は「ベーコンといろいろ野菜のハーブスープ」です。

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

料理研究家／角田真秀（すみだまほ）さん 東京・九段下で飲食店を営む父母のもとに育ち、販売業、カフェ勤務、実家での修業を経て、フードユニット「すみや」を夫とともにスタート。ケータリングや企業向けのレシピ監修などを手がけながら、雑誌や書籍で活躍中。著書に『塩の料理帖：味つけや保存、体に優しい使い方がわかる』（誠文堂新光社）ほか多数。焼き菓子やオリジナルブレンドコーヒーなどを不定期で販売するオンラインショップも運営

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「実はわたし、ミートボールが大好きなんです！今回ご紹介するスープは、ミートボールとこれから旬を迎える白菜を、たっぷり味わえるひと品。コクを出すためにクリームチーズを使いますが、スープにそのまま加えるとドロドロに溶けてしまうので、ミートボールに混ぜ込むことで、スープを温めると溶け出すように工夫しました。

もうひとつのポイントは、白菜に焼き色をつけてから煮込むこと。白菜の旨味を最大限に引き出すひと工夫です。ミートボールを作る手間はかかりますが、その時間を含めても20分程度で調理できますし、格段にごちそう感がアップします。パンを添えれば、ランチや軽めの夕食にもぴったりです」