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作り方
1. 玉ねぎをみじん切りにする
Photo by macaroni
玉ねぎにしっかりと切り込みを入れて、みじん切りにします。なるべく細かくしたほうが肉と馴染みやすく、成形したときに割れにくくなります。
包丁でなくても、フードプロセッサーを使っても大丈夫です。
包丁でなくても、フードプロセッサーを使っても大丈夫です。
2. 肉だねを揉み混ぜる
Photo by macaroni
ポリ袋に肉だねの材料をすべて入れて、こねくり回すように揉み混ぜます。30秒も揉めば肉だねがまとまった感覚になります。肉だねがひとかたまりになればOKです。
3. 肉だねを成形する
Photo by macaroni
肉だねを2等分して空気を抜くように丸め、中央をへこませます。右手から左手へ、左手から右手へとバシバシ投げつけるように4、5回移動させて空気を抜きます。空気が入ったまま焼くと、中の空気が膨張してひび割れの原因になってしまうので、必ず空気を抜きます。
今回は2等分にして大きいハンバーグを作っていますが、ひと口大に丸めれば、作り置きやお弁当用になります。
今回は2等分にして大きいハンバーグを作っていますが、ひと口大に丸めれば、作り置きやお弁当用になります。
4. 肉だねを焼く
Photo by macaroni
フライパンにサラダ油を熱します。ハンバーグからも油が出るので、フライパンに入れる油は少しでOKです。
肉だねを入れたら、やわらかい肉だねを固めるイメージで中火で4分ほど焼きます。焼いている間は触らずに放置し、こんがりとしたきれいな焼き目を付けます。
肉だねを入れたら、やわらかい肉だねを固めるイメージで中火で4分ほど焼きます。焼いている間は触らずに放置し、こんがりとしたきれいな焼き目を付けます。
5. 裏返したら、蒸し焼きする
Photo by macaroni
焦げ目が付いたら裏返して弱火にし、酒を加えてフタをして5分ほど蒸し焼きにします。しっかり焼き目を付けてから蒸し焼きにすることで、香ばしくなります。
最初から蒸し焼きにしたり、蒸し焼きにせず焼くだけのレシピもありますが、あっさりし過ぎてしまったり、パサパサになってしまったりと加減がむずかしいのです。
このレシピは、最初に焼き付けることで香ばしさと旨味をプラスし、蒸し焼きで肉汁を閉じ込めふっくら仕上げるといういいところ取りなんです！
最初から蒸し焼きにしたり、蒸し焼きにせず焼くだけのレシピもありますが、あっさりし過ぎてしまったり、パサパサになってしまったりと加減がむずかしいのです。
このレシピは、最初に焼き付けることで香ばしさと旨味をプラスし、蒸し焼きで肉汁を閉じ込めふっくら仕上げるといういいところ取りなんです！
6. ソースを煮絡める
Photo by macaroni
（a）を加えて煮絡めたら、完成です。
ウスターソースは、中濃ソース、とんかつソース、お好み焼きソースでも代用できます。砂糖はソースの酸味をまろやかにしてくれて、バターはコクをプラスして一気にお店の味に変えてくれるので必ず入れてください。マーガリンでも大丈夫ですよ。
さらに、しょうゆを入れることで日本人好みの味になります。パンやパスタにも合う味に仕上がりますが、しょうゆが入ることで、ごはんとの相性が抜群になります。
ウスターソースは、中濃ソース、とんかつソース、お好み焼きソースでも代用できます。砂糖はソースの酸味をまろやかにしてくれて、バターはコクをプラスして一気にお店の味に変えてくれるので必ず入れてください。マーガリンでも大丈夫ですよ。
さらに、しょうゆを入れることで日本人好みの味になります。パンやパスタにも合う味に仕上がりますが、しょうゆが入ることで、ごはんとの相性が抜群になります。
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