ピリ辛でごはんが進む！コンビーフの冷やし麻婆茄子

10月の毎週金曜日連載「秋のごはん泥棒レシピ」では、ごはんに合うさまざまな一品料理を、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。

第四回は、「コンビーフの冷やし麻婆茄子」。

レシピを教えてくれたのは、東京渋谷の「Bistro Rojiura（ビストロロジウラ）」の鈴木シェフです。

Photo by keiji okazaki

渋谷「Bistro Rojiura」／鈴木研シェフ 学生時代、飲食店のアルバイトで食の楽しさに目覚め、料理の道へ。調理師学校卒業後、地元の静岡、東京、和歌山などさまざまなお店で、仕入れから調理まで担当し、素材の選び方から特徴を生かした調理法まで深く学ぶ。昔からファンだったという「Bistro Rojiura」で、2020年3月からシェフを務めている。イタリアンやフレンチをベースにした野菜メインの料理が得意

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「いわゆるお浸しの中華バージョンですね。なすにたれを染み込ませて、ごはんによく合うようにしました。

味のポイントは、コンビーフ。ひき肉よりも旨味が強くて、いつもと少し違った味わいが感じられると思います。家にコンビーフの缶詰があるけれど、そのまま食べる以外のアイデアがない……と困っている方にもおすすめですよ」

前回の記事はこちら▼

今しかできない絶品アレンジ！「戻り鰹のたたき大葉味噌とモロヘイヤ和え」【秋のごはん泥棒レシピ#3】

秋はなんといっても新米の季節。ふっくら炊き上がったピカピカのごはんはそれだけでもごちそうですが、おいしいおかずがあったらもっと楽しめますよね。そこで本連載では、気鋭のシェフが教える「ごはん泥棒」レシピを毎週ひとつご紹介。第三回は、「戻り鰹のたたき大葉味噌とモロヘイヤ和え」です。

材料（1〜2人前）

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画像の分量はおおよそです

なす……2本
赤パプリカ……1/4個
長ねぎ……1/2本（みじん切り）、適量（仕上げ用の白髪ねぎ）
にんにくの芽……2本
コンビーフ……80g
合わせみそ……大さじ1杯
豆板醤……大さじ1杯
黒すりごま……適量
ラー油……大さじ2杯
ごま油……大さじ1杯
揚げ油……適量

〈合わせ調味料〉
鶏ガラスープ……1カップ（200cc）
オイスターソース……大さじ1杯
砂糖……大さじ1杯
しょうゆ……大さじ1杯
酢……大さじ1/2杯