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材料（直径7cm×高さ4cmのマフィン型4個分）
じゃがいも……85g（正味）
パセリ……1枝
有塩バター……80g
塩……ひとつまみ
砂糖……20g
卵……1個（50g）
牛乳……20g
＜A＞
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1/2杯（2.5g）
パセリ……1枝
有塩バター……80g
塩……ひとつまみ
砂糖……20g
卵……1個（50g）
牛乳……20g
＜A＞
薄力粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1/2杯（2.5g）
作り方
＜準備＞
バターは室温に戻す。
Aを合わせてふるっておく。
オーブンを180℃に温めておく。
バターは室温に戻す。
Aを合わせてふるっておく。
オーブンを180℃に温めておく。
おいしく作るコツ
バターは指で押すとスッと穴があく程度に、やわらかく戻しておきましょう。
1. じゃがいもは皮つきのまま濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでくるんでレンジ600Wで約3分加熱する。熱いうちに皮をむいてフォークなどでこまかくつぶす。パセリはみじん切りにする。
2. ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、塩と砂糖を加えてすり混ぜる。泡立て器で全体が白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。
3. 2に卵を加え、卵が馴染んで生地がふんわりするまでよく混ぜる。1と、牛乳も加える。
4. 3にAを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 生地を4等分して、あふれないようにマフィンカップ（紙コップでも代用可）に8分目程度入れる。
6. 180℃のオーブンで20～25分焼く。
※焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。
※焼きムラが出るようであれば、途中で素早く天板の向きを入れ替えましょう。
おいしく作るコツ
・ふんわりと焼き上げるコツは、バターと卵にしっかり空気を含ませること。ハンドミキサーを使うと簡単です。
・刻んだベーコンやプロセスチーズを加えてもおいしいです。
・刻んだベーコンやプロセスチーズを加えてもおいしいです。
マフィンの冷凍保存方法
焼きあがったマフィンは、冷凍保存ができます。多めに作っておけば、自然解凍後に食べられます。
［冷凍保存の仕方と保存期間］
・しっかりと冷ましたマフィンを、1つずつラップでくるみ、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存。
・2週間程度は、おいしく食べられます。
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