生そばのゆで方【料理の基本】

香りを感じやすい、生そばのゆで方を動画で詳しく紹介します。ゆでるときの湯の量や、火加減、ゆで時間だけではなく、ゆであがったときのコツもおさえ、おうちでおいしいそばを召し上がってくださいね。年越しそばにもおすすめですよ。 2021年12月28日更新

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レシピ

料理の基本麺料理麺類ゆで方そば（レシピ）そば

調理時間

10 分

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ライター : macaroni 料理家　かりくる

料理研究家 / 栄養士

材料

（1人分）

生そば 220g

作り方

大きめの鍋に、たっぷりの湯(分量外)を沸かします。

沸騰したら強めの中火にし、そばをほぐしながら入れます。※湯は常にぐらぐら沸いている状態を保ちましょう。

菜箸で八の字を書くようにときどき混ぜて、そばがくっつかないようにしながら袋の表記通りゆでます。※茹でる時は、鍋の底からそばを浮き上らせて、泳がせながらゆでてください。

たっぷりの水が入ったボウルに、水気を切ったそばを入れます。

ぬめりを落とすようにもみ洗いします。※今回は、ボウルの中で洗っていますが、流水でもみ洗いしてくださいね。

もう一度水を入れ替えて、しっかりもみ洗いします。

氷水でしめ、水気をしっかりと切って完成です。

コツ・ポイント

・今回は、2分ゆでのそばを使用しています。
・そばをゆでるお湯の量は、1人分で2L程度が目安です。
・ゆでているときは、鍋の中でそばがおどるように、できるだけ強めの中火を保つようにしてください。また、ふきこぼれそうな時は火を弱めるよう、火加減を調節してくださいね。
・力を入れてかき回すとそばはが短く切れやすいため、やさしくほぐすようにしてください。
・ゆでたお湯は捨てずに、そば湯としてもお楽しみいただけます。
・ゆであがったら、冷水でしっかりともみ洗いすると、ぬめりが取れて、のど越しの良いそばに仕上がりますよ。あたたかいそばの場合は、もみ洗いのあとに、ゆでていた鍋のお湯の中にそばを通して再度温めてから召し上がってください。またその際は、1分〜1分30秒ゆでてください。