おいしさキープ！生わかめの上手なゆで方

Photo by Uli

調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2～3日、冷凍で3週間程度

2～5月に旬を迎える生わかめは、肉厚で磯の香りが強いのが特徴です。時期にかかわらず、流通している乾燥わかめとは違ったおいしさを味わえますよ。ただ、日持ちがしにくいのも特徴です。

本記事では、生わかめをよりおいしく調理するために、風味や食感を損なわない上手な下ごしらえ方法を紹介します。

材料

生わかめ 100g
湯 1000cc程度
氷水適量

ゆで方

1.洗う

生わかめを水でよく洗い汚れを取ります。洗ったらしっかりと水気を絞りましょう。

2.茎を切る

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生わかめを水でよく洗い汚れを取ります。洗ったらしっかりと水気を絞りましょう。

3.茎をゆでる

沸騰したお湯に生わかめの茎を入れ、30秒～1分程度ゆでます。

4.葉を加えて湯がく

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茎がゆであがる直前で生わかめの葉を入れ、5秒程度サッと湯がきます。緑色に変わったらゆであがりの合図です。

5.氷水につける

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取り出して、すぐに氷水につけたら完成です。

コツ・ポイント

ゆでる前によく洗う
ゆですぎに注意する
ゆでたあとは氷水で冷やす

生わかめは、汚れや微生物などがついている可能性があるため、ゆでる前にしっかり洗うことが大切です。

また、ゆですぎないことも重要。生わかめは5秒程度で緑色に変わります。サッとゆで緑色に変わったらお湯から取り出しましょう。

生わかめをゆですぎると、黒くなり食感や風味が損なわれてしまいますよ。ゆでたらすぐに氷水で冷やしてください。ひと手間加えることで、歯ごたえのよい生わかめに仕上がります。

生わかめの日持ち・保存方法

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生わかめは日持ちしにくく、冷蔵では2～3日程度しか持ちません。そのため、長期保存したいときは冷凍で保存するのがおすすめです。冷凍なら3週間程度生わかめを楽しめますよ。

冷凍保存する場合は、生わかめをゆでたあと、食べやすい大きさに切りましょう。1回で使いきれる量に分けてラップに包み、冷凍可能な密閉袋に入れます。空気を抜いて、冷凍庫で保存してください。

冷凍した生わかめの解凍方法

生わかめの解凍方法は2種類あります。凍ったまま調理する、もしくは流水で解凍する、のどちらかです。みそ汁や煮物など、温かい料理の場合は凍ったまま調理しましょう。解凍に手間がかからず、手軽に調理できます。サラダや和えものような冷菜に使うときは、流水で解凍するのがベターです。

生わかめのおすすめの食べ方

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ゆでたての生わかめは、しょうがとしょうゆをつけて刺身として食べるのがおすすめです。乾燥わかめにはない磯の香りを、存分に味わうことができます。辛いものが好きな方は、わさびをつけてもOKです。

また、サラダや酢の物にしてもさっぱりと食べられます。みそ汁の具材にすれば、生わかめのコリコリとした食感を楽しめますよ。