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4. ホワイトソースを弱火で炊く
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
沸騰したら弱火にして、じっくりと炊いていきます。ホワイトソースが濃縮し、コクと甘味が出て、とろとろっとした艶やかなソースになります。
5. チキンボールの種を作る
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
まな板の上に鶏ひき肉を置き、その上にまいたけを置いて、包丁で粗く刻みます。続いて、みじん切りした玉ねぎ、塩、こしょうをのせ、包丁で叩きながら混ぜます。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
材料がある程度混ざったら、卵をのせてさらに叩いてまとめます。和知シェフは包丁を2本使って両手でトントンと叩きながら生地をまとめていきました。
「ボウルで混ぜてもいいけど、これなら野菜を切りながら混ぜられるし、手も汚れないし、何より楽しい！今日はみじん切りの玉ねぎを使ったけれど、千切りの玉ねぎをのせて一緒に叩けば、みじん切りの手間が省けますよ」
「ボウルで混ぜてもいいけど、これなら野菜を切りながら混ぜられるし、手も汚れないし、何より楽しい！今日はみじん切りの玉ねぎを使ったけれど、千切りの玉ねぎをのせて一緒に叩けば、みじん切りの手間が省けますよ」
6. バターとにんにくを熱し、野菜を加える
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
大きめの鍋にバター（分量外）、にんにくを熱し、にんにくの香りが立ったら、にんじん、かぶ、エリンギを加え、軽く炒めます。全体にバターが回ったらいったん鍋から出します。
「かぶの皮はやわらかいので剥かずに使いましょう。栄養もたくさん含まれているし、煮崩れ防止にもなります」
「かぶの皮はやわらかいので剥かずに使いましょう。栄養もたくさん含まれているし、煮崩れ防止にもなります」
7. 5を丸くまとめる
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
チキンボールの種はとてもやわらかいので、強力粉（分量外）をまわりにつけて丸くまとめます。バットに強力粉を敷き、転がしながら形を整えます。
8. チキンボールを野菜を炒めた鍋で焼く
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
チキンボールの両面を焼きます。崩れやすいのでやさしく扱いましょう。白いソースを汚さないように、表面を少しだけ焼いて固まれば十分です。
9. 和風だしを加える
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
「和風だしは鰹、煮干し、昆布、椎茸の天然だしの粉末のだしパックでとりました。手軽に、天然素材のだしを取れるので便利です」
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