目次
2. 梨をスライスして、レモン汁をかける
梨をそのまま縦に置いて薄くスライスし、さらに半円状に切ります。上からレモンを絞りかけます。
「レモンは梨の色止めにもなるので、しっかりかけておきましょう」
「レモンは梨の色止めにもなるので、しっかりかけておきましょう」
3. 盛り付け&仕上げ
サーモンマリネを皿に盛ってわさびマヨネーズをかけ、こまかく刻んだシブレット、斜め切りにしたピクルスをのせます。さらに、クレソンをちぎりながら散らし、その上に梨のスライスを丁寧に飾りましょう。
「盛り付けのポイントは、梨が規則的にならないようにランダムに置いていくことです。かつ、立てて高さを出してあげるといいですよ」
「盛り付けのポイントは、梨が規則的にならないようにランダムに置いていくことです。かつ、立てて高さを出してあげるといいですよ」
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうをふって完成です。
豊かな食感と味わい!旨味たっぷりのマリネ
サーモンのやわらかさ、梨のシャリシャリ感、対照的なふたつの食感が心地よいひと皿です。ピクルスのほどよい酸味が味を引き締め、さっぱりと味わうことができます。
わさびマヨネーズがまた絶品!ツンとした辛みはなく、わさびの風味がふんわりと広がります。ほかの料理にもぜひ活用したいソース。
旨味たっぷりのサーモン、甘い梨、クレソンのほろ苦さ、すっぱいピクルス、風味豊かなわさびマヨネーズ……組み合わせ次第で味の世界観が変わるので、ひと皿でさまざまな味わいを楽しむことができます。
「この料理には、華やかで甘い香りの白ワインが合いますよ」と西さん。お酒とのマリアージュを楽しみながら、本格的なサーモンマリネを堪能してみてください。
わさびマヨネーズがまた絶品!ツンとした辛みはなく、わさびの風味がふんわりと広がります。ほかの料理にもぜひ活用したいソース。
旨味たっぷりのサーモン、甘い梨、クレソンのほろ苦さ、すっぱいピクルス、風味豊かなわさびマヨネーズ……組み合わせ次第で味の世界観が変わるので、ひと皿でさまざまな味わいを楽しむことができます。
「この料理には、華やかで甘い香りの白ワインが合いますよ」と西さん。お酒とのマリアージュを楽しみながら、本格的なサーモンマリネを堪能してみてください。
次週は「塩さばと柿のエスカベッシュ」を紹介
次週は、「塩さばと柿のエスカベッシュ」のレシピをご紹介。
エスカベッシュとは、フレンチ風南蛮漬けのこと。香ばしく揚げ焼きした塩さばと、ビネガーの酸味、柿の甘みがマッチした爽やかな料理です。作り置きにもぴったりなひと皿を、お楽しみに!
取材・文/島田みゆ
撮影/岡崎慶嗣
エスカベッシュとは、フレンチ風南蛮漬けのこと。香ばしく揚げ焼きした塩さばと、ビネガーの酸味、柿の甘みがマッチした爽やかな料理です。作り置きにもぴったりなひと皿を、お楽しみに!
取材・文/島田みゆ
撮影/岡崎慶嗣
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取材協力
Neki(ネキ)
郵便番号 | 〒103-0026 |
住所 | 東京都中央区日本橋兜町8-1 1F |
定休日 | 水曜 |
営業時間 |
ランチ 11:30~15:00(L.O.14:00) ディナー 18:00~22:00(L.O.21:00) |
最寄駅 |
東京メトロ「茅場町」駅 11番出口から徒歩2分 東京メトロ、都営「日本橋」駅 D2番出口から徒歩5分 |
電話番号 | 03-6231-1988 |
公式SNS | https://www.instagram.com/neki_tokyo/?hl=ja |
参考URL | 店舗ページ|食べログ |
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