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千葉の梨農家・初清園に聞く、梨狩りのコツ・美味しい食べ方・アレンジレシピ
Photo by macaroni
秋は、たくさんのフルーツが旬を迎える季節。なかでも、夏の終わりから秋にかけておいしくなるのが「梨」。せっかくなら、自分で採って食べて、存分に楽しんでみませんか？
本企画では、梨狩りを楽しむコツから、梨をおいしく食べる方法、ちょい足しアイデアまで、農家さんに教えてもらいました。
訪れたのは、千葉県松戸市にある果樹園「初清園（はつせいえん）」。
本企画では、梨狩りを楽しむコツから、梨をおいしく食べる方法、ちょい足しアイデアまで、農家さんに教えてもらいました。
訪れたのは、千葉県松戸市にある果樹園「初清園（はつせいえん）」。
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初清園（はつせいえん）
都心から電車で1時間弱、梨狩りやぶどう狩り、さらに果物狩りとともにバーベキュー（今年は新型コロナウィルス感染拡大防止のため中止）が楽しめる人気の果樹園。取材当日も、学生やカップル、家族連れなど幅広いお客さんが梨狩りを楽しんでいました
幸水、豊水だけじゃない！まず知っておきたい梨の品種
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素敵な笑顔で出迎えてくれた初清園オーナーの小川さん。梨にまつわるアレコレを教えてくれました
ーー初清園での、梨狩り体験の内容を教えてください。
小川さん（以下、小川） 当園の梨狩りは、気に入ったものをもいで、その場で食べていただきます。ここ鎌ヶ谷エリアでの梨狩りはどこも同じスタイルですね。もちろん、お土産に別途購入もしていただけますよ。
ーー初清園では、どんな品種の梨を作っているのでしょうか？
小川 作っているのは5種類（幸水、豊水、かおり、新高、あきづき）で、梨狩りを体験いただけるのは豊水と新高（にいたか）の2種類です。
ーーそれぞれにどんな特徴、違いがあるのでしょうか？
小川さん（以下、小川） 当園の梨狩りは、気に入ったものをもいで、その場で食べていただきます。ここ鎌ヶ谷エリアでの梨狩りはどこも同じスタイルですね。もちろん、お土産に別途購入もしていただけますよ。
ーー初清園では、どんな品種の梨を作っているのでしょうか？
小川 作っているのは5種類（幸水、豊水、かおり、新高、あきづき）で、梨狩りを体験いただけるのは豊水と新高（にいたか）の2種類です。
ーーそれぞれにどんな特徴、違いがあるのでしょうか？
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小川 「豊水」（写真上）は品種名の通り、水分量が多い梨。皮をむいているときにしたたり落ちるほどです。ほんのり酸味があるのが特徴ですね。
「幸水」は、多くの方になじみのある人気の品種です。梨のなかで一番早い時期に収穫できるもので、シャキシャキとした食感、酸味と甘みのバランスが良い品種ですね。
「新高」は、“新”潟県と“高”知県で育てられている品種の掛け合わせ。表面がつるつるしているのが特徴的です。豊水と違って酸味が少なめ、甘さが際立っています。
「幸水」は、多くの方になじみのある人気の品種です。梨のなかで一番早い時期に収穫できるもので、シャキシャキとした食感、酸味と甘みのバランスが良い品種ですね。
「新高」は、“新”潟県と“高”知県で育てられている品種の掛け合わせ。表面がつるつるしているのが特徴的です。豊水と違って酸味が少なめ、甘さが際立っています。
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小川 「かおり」（写真上）は、熟すと豊かな香りを放つ高級品種で、スーパーにはほとんど出回りません。表面が緑色なのも特徴的で、大きいものは1個で1kgを超えることもあります。幸水に近い味わいです。
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小川 「あきづき」（写真上）は新しい品種で、実がまん丸になるめずらしいもの。
梨は新しい品種が頻繁に出てくるのですが、なかなか豊水や幸水のおいしさには勝てないんです。そんななかあきづきは、新品種としてようやく定着してきました。
梨は新しい品種が頻繁に出てくるのですが、なかなか豊水や幸水のおいしさには勝てないんです。そんななかあきづきは、新品種としてようやく定着してきました。
梨の品種ごとの特徴おさらい
- 豊水：水分量が多く、甘味と酸味が調和した味わい
- 幸水：シャキシャキとした食感、酸味と甘みのバランスが良い
- 新高：酸味が少なめで、甘さが際立っている
- かおり：豊かな香りを放つ高級品種。幸水に近い味わい
- あきづき：果肉はやわらかくて緻密。酸味が少なく、甘味をしっかり感じられる
知って得する！梨狩りを120％楽しむ方法
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苗木から立派に成長するまでは10年以上、1本の木から収穫できる梨の数は400個前後にもなる
ーー梨狩りを楽しめる時期や、おすすめの時間帯はありますか？
小川 梨の旬は、だいたい9月から10月2週目までです。梨狩りでおすすめの時間帯は午前中の早い時間ですね。野菜や果物は夜間に糖度を蓄えるので、朝が一番甘くて良い状態なんです。
ーーそれでは、おいしい梨の選び方を教えてください！
小川 梨の旬は、だいたい9月から10月2週目までです。梨狩りでおすすめの時間帯は午前中の早い時間ですね。野菜や果物は夜間に糖度を蓄えるので、朝が一番甘くて良い状態なんです。
ーーそれでは、おいしい梨の選び方を教えてください！
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左が未熟、右が完熟の梨
小川 形や大きさよりも、色が大事！幸水や豊水の場合、表面が緑色だとまだ熟していないので、黄色からオレンジ色のものを選んでください。
また梨狩りのときは、実は天気が重要。快晴でカンカン照りだと、色の見分けがむずかしいので、明るい曇りの日がベストです！
ーーもぎとる際のコツはありますか？
また梨狩りのときは、実は天気が重要。快晴でカンカン照りだと、色の見分けがむずかしいので、明るい曇りの日がベストです！
ーーもぎとる際のコツはありますか？
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やさしく梨を持ち上げると……簡単に獲れる！
小川 採るときは、梨の実を持ち上げるように引き上げてください。すると簡単に枝から外れます。梨は下に引っ張る力には強くできているので、下に引いてもなかなか採れないんです。
また、引っ張って枝を折ってしまうと、来年以降に実がなるはずの芽が育たなくなってしまいます。やさしくヒョイっと持ち上げてみてください。
ーーこれがあると梨狩りがもっと楽しめる！というアイテムはありますか？
また、引っ張って枝を折ってしまうと、来年以降に実がなるはずの芽が育たなくなってしまいます。やさしくヒョイっと持ち上げてみてください。
ーーこれがあると梨狩りがもっと楽しめる！というアイテムはありますか？
小川 意外かもしれませんが、ポテトチップスです。梨を食べる合間に塩味を入れると口の中がリセットされて、梨をもっとたくさん食べられるんです！お客さんに教えてもらいました（笑）。
また、梨を十分に味わってもらうために、飲み物は人工甘味料が入っているジュースではなく、お茶や水などがおすすめです。
また、梨を十分に味わってもらうために、飲み物は人工甘味料が入っているジュースではなく、お茶や水などがおすすめです。
梨狩りを楽しむコツおさらい
- 午前中の早い時間に行く
- 明るい曇りの日がベスト
- 黄色からオレンジ色の果実を選ぶ
- 梨の実を持ち上げるように引き上げて収穫
- ポテトチップスを合間に食べて口をリフレッシュ！飲み物はお茶や水を持参
ポイント3つ！梨のもっとおいしい食べ方
1. キンキンに冷やしすぎない
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「梨は、冷やしすぎると甘みを感じなくなってしまうんです。食べる30分前くらいに冷やすか、冷蔵庫で保存していたら食べる30分前に常温に戻してください。
保存期間は、常温なら4〜5日程度、冷蔵庫の野菜室なら1週間～10日ほどが目安です」
保存期間は、常温なら4〜5日程度、冷蔵庫の野菜室なら1週間～10日ほどが目安です」
2. 皮はできるだけ薄くむく
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「梨は、実の中心から外側に向かって甘みが強くなっているので、皮ギリギリのところが一番おいしいんです。なので、皮はできるだけ薄くむいてください。また、芯は深めに切り落としておきましょう」
3. よりおいしいのは下のほう！
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「梨は下（ヘタがない）ほうが糖度が高いと言われています。そのため保存するときは、逆さまに置いておくと全体に甘みが広がります。輪切りにして、上と下で味の違いを確かめてみるのも面白いですよ」
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