旬の香りと味わい。秋いちじくを皮ごと楽しむフリット

Photo by macaroni

上品な甘さと爽やかな香りがクセになる旬の果物、いちじく。秋のいちじくはとろっとした濃厚な甘さが特徴で、ほかの食材と合わせてひと手間加えれば、特別な日やおもてなしにもぴったりのメニューに！

この連載では、旬の食材をシンプルに味わう料理が人気の中川たまさんに、いちじくを使ったおすすめレシピを4回に渡って教わります。

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料理家／中川たまさん ケータリングユニット『にぎにぎ』を経て独立。料理教室を主宰するほか、雑誌やイベントなどで活躍。著書『季節の果実をめぐる114の愛で方、食べ方』（日本文芸社）や『私の好きなサラダの食べ方』（グラフィック社）では、さまざまな四季の野菜や果物を、より深く味わうレシピを多数紹介している

＠ tamanakagawa｜Instagram

「いちじくは、ほど良い甘味、酸味、香りがとても上品なフルーツ。味わうほどに奥深く、絶妙なバランスでありながら主張が強すぎないので、いろいろな食材に馴染みます。

今回は、秋いちじく特有のとろみや甘味が生きるフリットをご紹介します。皮ごと揚げることで、香りと味わいをそのまま閉じ込めました。外側のカリッ、内側のとろっとした食感をお楽しみください」

カリッ、とろっと食感が楽しい！すだち香るいちじくのフリット

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調理時間：10分

「いちじくを皮ごと切って、衣をつけて揚げるシンプルなフリット。皮の香りや濃い甘味を生かせますし、揚げると皮の繊維も気になりません。

揚げ焼き風に、少量の油でできることも嬉しいポイント。表面がカリッとなったらひっくり返して反対側の面を揚げればOKです。

火を通すことで、生で食べる以上に秋いちじくのやわらかな果肉感が強まります。最後に今が旬のすだちの皮をすりおろして爽やかな香りをプラス。カリッ、とろっとした食感の秋いちじくを存分に楽しんでください」