目次
小見出しも全て表示
閉じる
3. 豆板醤
「豆板醤を購入する場合は少し黒っぽいものを探してみてください。日本でよく販売されている真っ赤な豆板醤は、辛さはありますがコクがありません。黒っぽいものは熟成期間が長い証拠なので、手軽にスープに深みが出せるんです」
4. 豆豉醤（トウチジャン）
「豆豉醤は黒豆に麹や塩を加えて発酵させた中国調味料のひとつです。豆の風味や深みでスープに旨味を出すことができます」
下準備
Photo by あんりちこ
・お湯と鶏ガラスープの素でだしを作っておく
「調味料がたくさん入るので、鶏ガラスープは入れなくてもOKですが入れたほうが旨味が増します。あればしょうがや昆布も一緒に入れて煮込んでください」
「調味料がたくさん入るので、鶏ガラスープは入れなくてもOKですが入れたほうが旨味が増します。あればしょうがや昆布も一緒に入れて煮込んでください」
作り方
1. 牛脂以外の材料を炒める
Photo by あんりちこ
鍋の中に牛脂以外の食材を入れ、唐辛子が焦げないよう弱火で香りが出るまで炒めます。
Photo by あんりちこ
「食材がそろったらすぐに煮込むのではなく、一度鍋の中で炒めてください。このひと手間を加えることでスパイスや香辛料の香りが引き立ち、より深みのあるスープに仕上がります。唐辛子は焦げやすいので注意してくださいね」
2. スープを入れて煮込む
Photo by あんりちこ
1から香りがしてきたら、牛脂とスープを加えて煮込みます。
「スープはこれで完成です。今回ご紹介した分量はあくまで目安となるので、辛いものが好きな方は香辛料を増やして、お好みの味付けに調整してください」
「スープはこれで完成です。今回ご紹介した分量はあくまで目安となるので、辛いものが好きな方は香辛料を増やして、お好みの味付けに調整してください」
火鍋に入れるおすすめの食材・食べ方
Photo by あんりちこ
鍋料理の人気ランキング
