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4. 焼き型に3を入れる
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
事前にバターを塗ってグラニュー糖をまぶしておいた焼き型に、3を入れます。
5. 卵白を泡立て、グラニュー糖を加える
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
ボウルに2個分の卵白を入れて泡立て、メレンゲを作ります。最初は卵白だけを軽く泡立ててから、グラニュー糖を3回に分けて加えます。
「はじめからグラニュー糖を全部加えると、グラニュー糖が水を抱え込んで十分な空気が入りません。卵白が重くなって、うまく泡立たない原因に。3回に分けることで徐々に気泡が小さくなっていきます。全体にツヤが出てキメが細かくなってくるまで泡立ててください」
「はじめからグラニュー糖を全部加えると、グラニュー糖が水を抱え込んで十分な空気が入りません。卵白が重くなって、うまく泡立たない原因に。3回に分けることで徐々に気泡が小さくなっていきます。全体にツヤが出てキメが細かくなってくるまで泡立ててください」
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
ツノが立つくらいの状態まで泡立てたら、メレンゲの完成です。
6. ボウルに卵黄と牛乳を入れて混ぜる
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
ボウルに卵黄と牛乳を入れて、混ぜ合わせます。
「卵黄と牛乳をしっかりと混ぜましょう。そうすると、このあとメレンゲと合わせるときになじみやすくなります」
「卵黄と牛乳をしっかりと混ぜましょう。そうすると、このあとメレンゲと合わせるときになじみやすくなります」
7. 5に6を加えて軽く混ぜる
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
5に6を加えて、メレンゲの泡を潰さないようにサクサクと手際よく混ぜます。
「メレンゲと卵黄を十分に混ぜ合わせる作り方もありますが、僕のレシピは軽く混ぜるだけでOK。メレンゲの泡を十分に生かしたいので、ふんわりふんわり混ぜてください」
「メレンゲと卵黄を十分に混ぜ合わせる作り方もありますが、僕のレシピは軽く混ぜるだけでOK。メレンゲの泡を十分に生かしたいので、ふんわりふんわり混ぜてください」
8. 4に生地を流し込む
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
バナナを入れた焼き型に素早く7を流し込みます。
「メレンゲの泡がしぼんでしまう前に素早く型に入れてください。1秒でも早くオーブンに入れることが大事です」
「メレンゲの泡がしぼんでしまう前に素早く型に入れてください。1秒でも早くオーブンに入れることが大事です」
9. オーブンで焼く
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
200度に予熱したオーブンに8を入れて、約6分間焼成します。焼き上がったスフレの表面に、粉糖（分量外）をまぶしたら完成です。
「小麦粉を使っていないスフレは、焼き上がってから1分もしないうちにしぼんでしまいます。オーブンから取り出したら、1秒でも早くでき立てを味わってください」
「小麦粉を使っていないスフレは、焼き上がってから1分もしないうちにしぼんでしまいます。オーブンから取り出したら、1秒でも早くでき立てを味わってください」
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