わいわい楽しめる！豚ひき肉のスパイス炒めレタス包み

Photo by keiji okazaki

暑い夏にこそ食べたい、爽やかでおいしい料理のレシピをお届けする本連載。第三回は、中華風の肉味噌をレタスで包んで食べる「豚ひき肉のスパイス炒めレタス包み」を紹介します。

レシピを教えてくれたのは、東京・祐天寺にあるスパイスレストラン「レカマヤジフ」の髙木シェフ。

「甘味噌で炒めた豚ひき肉をレタスで包んで食べる中国料理があり、以前働いていたお店で近いメニューを出していたんです。

今回は身近なスパイスを使って、お子さんから大人まで幅広い世代に合うレシピにしてみました。肉感とレタスの食感がクセになりますよ」

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祐天寺「レカマヤジフ」／髙木祐輔シェフ 高校時代から約7年間、ザ・ペニンシュラ東京の広東料理レストラン「ヘイフンテラス」で研鑽を積む。2019年に日本最大級の若手料理人コンテストで入賞、さらに2020年には経済紙Forbesの「アジアを代表する30歳以下の30人」にも選出。料理の幅を広げたいと新たに「レカマヤジフ」の立ち上げに関わり、シェフを務めている

「連休や夏休みで料理の頻度が増えると、マンネリしがちですよね。包み料理ならラクですし、お子さんも楽しみながら、野菜をたくさん食べられます。ちょっとしたイベント感覚で味わってもらいたいです」

前回の記事はこちら▼

いつものお刺身が大変身！「まぐろとスパイストマトの冷製」【爽快！夏ごはん #2】

暑い日が続くと食欲が落ちてバテ気味に……。そんなときは、スパイスやハーブを使った料理でちょっと刺激をプラスしてみませんか？本連載では、実力派シェフ直伝のお手軽「夏ごはん」レシピを毎週ひとつご紹介。第二回は、新感覚のエスニック料理「まぐろとスパイストマトの冷製」です。

材料（2人前）

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画像の分量はおおよそです

・レタス…1玉
・豚ひき肉（粗挽き）……200g
・白ねぎ……1/2本
・にんにく（すりおろし）……小さじ1.5杯（約5g）
・しょうが（すりおろし）……小さじ1杯（約3g）
a. 鷹の爪……2本分
a. 甜面醤……大さじ2杯
a. クミンシード…小さじ1杯
a. カルダモンパウダー……小さじ1杯
a. 砂糖……小さじ1杯
a. オイスターソース……小さじ1杯
a. 鶏ガラスープ……50cc（粉の鶏ガラスープの素なら、小さじ1/2杯＋水50cc）
a. 酒……30cc
a. 塩……適量
a. 黒こしょう……適量
a. ごま油……小さじ1/2杯
・カシューナッツ……10～15粒
・パクチー …お好み

〈豚肉の下味用〉
・塩……ひとつまみ
・黒こしょう……2振り