いつものレシピに新提案！マグロとスパイストマトの冷製

Photo by keiji okazaki

暑い夏にこそ食べたい、爽やかな料理のレシピをお届けする本連載。第二回は、エスニック感たっぷりの前菜「まぐろとスパイストマトの冷製」を紹介します。

「まぐろのお刺身にはしょうゆ、豚の角煮には八角……そんな定番とはちょっと違った食べ方を提案したく、このレシピを考案しました」と語るのは、東京・祐天寺にあるスパイスレストラン「レカマヤジフ」の髙木シェフ。

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祐天寺「レカマヤジフ」／髙木祐輔シェフ 高校時代から約7年間、ザ・ペニンシュラ東京の広東料理レストラン「ヘイフンテラス」で研鑽を積む。2019年に日本最大級の若手料理人コンテストで入賞、さらに2020年には経済紙Forbesの「アジアを代表する30歳以下の30人」にも選出。料理の幅を広げたいと新たに「レカマヤジフ」の立ち上げに関わり、シェフを務めている

「ネパール料理に『カチラ』という、水牛の肉にスパイスと油を加えたユッケのようなものがあります。今回の前菜は、そこからヒントをもらいました」

前回の記事はこちら▼

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材料（2人前）

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画像の分量はおおよそです

・刺身用まぐろ……1柵（約200g）
・トマト……1個
・玉ねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・八角……2片
・クミンパウダー……大さじ1杯
・赤唐辛子……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・砂糖……小さじ1/2杯
・オイスターソース……小さじ1/3杯
・塩……少々
・小ねぎ……適量（仕上げ用）
・ねぎ油（サラダ油でも可）……大さじ2杯