ベトナムで惚れた味をアレンジ。カリー・ガー（鶏肉のカレー）

Photo by 植松良枝

植松良枝／料理研究家
料理雑誌、レストランやカフェなど、さまざまな食のフィールドで経験を積み、2003年に独立。雑誌やテレビ、レストランや企業へのレシピ提案・提供、イベントの企画などを行いながら、自らの畑で多くの野菜やハーブを栽培し、国内外各地の食文化に触れている。四季折々の行事や旬の食材を活かした料理に定評がある。

こんにちは。料理研究家の植松良枝です。

ご紹介するのは、ホーチミンにあるベトナムカレー専門店「カリーガー」（“ガー”はベトナム語で鶏肉の意）の味を思い出しながら考えたカレー。

フランス統治下時代の影響が食文化にも残るホーチミンでは、カフェ文化もフランスパン文化も健在。このカレーに供されるのも、ライスではなくバゲットなんです。

そうは言っても、日本人である私。ライスとともにいただけるレシピにしました。

またスパイスには、レモングラスとシナモンを使用。ベトナムではさらに八角なども入りますが、すっきり爽やかな味わいを目指すため、今回は入れていません。

カレー粉には、あえてS＆Bの赤缶をチョイス。ベトナムらしさを感じながら日本人の舌に馴染む、オリジナルのレシピになりました。

〈カリー・ガー〉
調理時間：30分

Photo by 植松良枝

材料（3〜4人分）

・鶏骨付きぶつ切り肉……400〜500g
・さつまいも……200g
・玉ねぎ……大1/2個
・にんにく（みじん切り）……1片
・しょうが（みじん切り）……1片
・イエローカレーペースト……1袋（50g）
・カレー粉……大さじ1と1/2杯
・ココナッツミルク……400cc
・水……400cc
・レモングラスの茎元や葉……適量
・シナモンスティック……1本
・香菜の根（あれば）……1〜2株分
・きび砂糖……小さじ1〜2杯
・ヌクマム（ベトナムの魚醤）……約大さじ1杯
・ごはん……適量
・フライドオニオン（お好みで）……適量
・ローストココナッツチップ（お好みで）……適量
・油……大さじ2杯強

コツ・ポイント

ハーブとスパイスの香りを、丁寧に引き立たせる

Photo by 植松良枝

一番のポイントは、ハーブとスパイスの香りの出し方。油とイエローカレーペーストを弱火でゆっくりなじませて、しっかり香りを出したあとに、ハーブとスパイスを炒め合わせます。

この工程を丁寧におこなうことで、カレーの骨格をなすレモングラスとシナモンの香りが引き立ちます。

Photo by 植松良枝

また、このレシピには、手に入りやすい食材を選びました。

イエローカレーペースト、ココナッツミルク、ヌクマム、レモングラス、トッピングの食材など、スーパーや大手輸入食材店で手に入るものばかりです。

レモングラスは、できれば生か冷凍したものを使うのがおすすめ。どうしても手に入らない場合は乾燥のものでも構いません。