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キノアのリゾット、アボカドとエビフライのトッピング添え
Photo by ペルー貿易観光振興局
材料（4人分）
リゾット
・シーフードストック……2L
・洗って水切りしたキノア……500g
・無塩バター……60g
・オリーブオイル……30ml
・みじん切りにした玉ねぎ……中1個分
・細かくきざんだベーコン……7枚
・白ワイン……250ml
・生クリーム……250ml
・塩とコショウ
・種と皮を除き、角切りにしたアボカド……1個分
・細かくきざんだバジルの葉……大さじ2
・すりおろしたパルメザンチーズ……80g
エビ
・皮をむいた大きめのエビ……250g
・卵を割って軽く混ぜたもの……L玉2個
・パン粉……100g
・フライ用油
・種と皮を除いて角切りにしたアボカド……1/2個分（飾り用）
・バジルの葉（飾り用）
・シーフードストック……2L
・洗って水切りしたキノア……500g
・無塩バター……60g
・オリーブオイル……30ml
・みじん切りにした玉ねぎ……中1個分
・細かくきざんだベーコン……7枚
・白ワイン……250ml
・生クリーム……250ml
・塩とコショウ
・種と皮を除き、角切りにしたアボカド……1個分
・細かくきざんだバジルの葉……大さじ2
・すりおろしたパルメザンチーズ……80g
エビ
・皮をむいた大きめのエビ……250g
・卵を割って軽く混ぜたもの……L玉2個
・パン粉……100g
・フライ用油
・種と皮を除いて角切りにしたアボカド……1/2個分（飾り用）
・バジルの葉（飾り用）
作り方
1. 大型の鍋にシーフードストックを沸騰させ、キノアを加えます。火を弱め、約12分またはボロボロになるまで加熱します。水気を切り、冷まします。
2. 次にキノアリゾットを作ります。大型のフライパンでバターと油を加熱します。玉ねぎを加えて、ベーコンと玉ねぎが半透明になるまで弱火で約5分炒めます。ワインと生クリームを加えて沸騰させます。調理したキノアを加え、フタをして、火を弱め、水分が少なくなりクリーミーになるまで加熱します。塩こしょうで味をととのえます。アボカドの角切り、バジル、パルメザンチーズを加えます。火を止め、保温しておきます。
3. エビを溶き卵に浸し、パン粉をつけます。大サイズの鍋を中火にかけ、180℃まで熱します。熱を調節して温度を維持します。エビをきつね色になるまで約5分揚げ、ペーパータオルで油を切ります。
4. キノアのリゾットを深さのある大きめのプレートに入れてエビのフライをトッピングし、最後に角切りにしたアボカドとバジルの葉を添えます。
2. 次にキノアリゾットを作ります。大型のフライパンでバターと油を加熱します。玉ねぎを加えて、ベーコンと玉ねぎが半透明になるまで弱火で約5分炒めます。ワインと生クリームを加えて沸騰させます。調理したキノアを加え、フタをして、火を弱め、水分が少なくなりクリーミーになるまで加熱します。塩こしょうで味をととのえます。アボカドの角切り、バジル、パルメザンチーズを加えます。火を止め、保温しておきます。
3. エビを溶き卵に浸し、パン粉をつけます。大サイズの鍋を中火にかけ、180℃まで熱します。熱を調節して温度を維持します。エビをきつね色になるまで約5分揚げ、ペーパータオルで油を切ります。
4. キノアのリゾットを深さのある大きめのプレートに入れてエビのフライをトッピングし、最後に角切りにしたアボカドとバジルの葉を添えます。
クリーミーチキン アボカドライスサラダ添え
Photo by ペルー貿易観光振興局
材料（6人分）
・骨なし、皮なしの鶏の胸肉……2枚各約180g
・水……750ml
・ソーダクラッカー……140g
・エバミルク……1缶（385ml）
・オリーブオイル……30ml
・みじん切りにした中型の玉ねぎ……1個分
・細かくきざんだにんにく……1片
・黄唐辛子ペースト……45g
・細かくきざんだクルミ……20g
・塩とコショウ
・炊き立てのご飯……500ml
・種と皮を除きつぶしたアボカド……2個分
・パセリのみじん切り……大さじ3
・4つ切りの固ゆで卵……3個（飾り用）
・種抜きブラックオリーブ……70g（飾り用）
・チャイブ（飾り用）
・水……750ml
・ソーダクラッカー……140g
・エバミルク……1缶（385ml）
・オリーブオイル……30ml
・みじん切りにした中型の玉ねぎ……1個分
・細かくきざんだにんにく……1片
・黄唐辛子ペースト……45g
・細かくきざんだクルミ……20g
・塩とコショウ
・炊き立てのご飯……500ml
・種と皮を除きつぶしたアボカド……2個分
・パセリのみじん切り……大さじ3
・4つ切りの固ゆで卵……3個（飾り用）
・種抜きブラックオリーブ……70g（飾り用）
・チャイブ（飾り用）
作り方
1. 中型の鍋に水と鶏肉を入れ、火が通るまで約10分煮ます。鶏肉を取り出してゆで汁は取っておきます。鶏肉を冷ましてから小さく切り、脇に置いておきます。
2. その間にブレンダーでソーダクラッカーとエバミルクをブレンドし、なめらかなペーストを作ります。
3. 中型の鍋で中火で油を熱します。玉ねぎとにんにくをやわらかく半透明になるまで約5分ソテーします。鶏肉、クラッカーをブレンドしたもの、黄唐辛子ペースト、クルミを加え、時々かき混ぜながら、また水分が少なくなりすぎるような場合はとっておいたゆで汁を加えながら、10分間加熱します。塩こしょうで味をととのえます。
4. 中型のボウルでご飯とアボカドとパセリを混ぜ、塩こしょうで味付けします。ゆで卵、オリーブ、チャイブを飾り、鶏肉と一緒にサーブします。
2. その間にブレンダーでソーダクラッカーとエバミルクをブレンドし、なめらかなペーストを作ります。
3. 中型の鍋で中火で油を熱します。玉ねぎとにんにくをやわらかく半透明になるまで約5分ソテーします。鶏肉、クラッカーをブレンドしたもの、黄唐辛子ペースト、クルミを加え、時々かき混ぜながら、また水分が少なくなりすぎるような場合はとっておいたゆで汁を加えながら、10分間加熱します。塩こしょうで味をととのえます。
4. 中型のボウルでご飯とアボカドとパセリを混ぜ、塩こしょうで味付けします。ゆで卵、オリーブ、チャイブを飾り、鶏肉と一緒にサーブします。
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