Name: 旬を楽しんで笑顔に。農家・野菜料理家 寺尾芙美さんの「旬野菜たっぷりカレー」【今日のおうちカレー #7月15日】
Cuisine: 日本

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ライター : macaroni 編集部

自然の恵みを味わう。旬野菜たっぷりカレー

Photo by 寺尾芙美

寺尾芙美／農家、野菜料理家
千葉県佐倉市の「在来農場」にて、無農薬・無化学肥料で年間約200種類の固定種の野菜を栽培。“お野菜が主役になれる料理”を広めるべく、農場で育った旬野菜のおいしさを届ける農家レストラン「WE ARE THE FARM」都内6店舗のメニュー開発も担当。

こんにちは。農家で野菜料理家の寺尾芙美です。私が紹介するのは、野菜をふんだんに使った「旬野菜たっぷりカレー」。

旬の野菜がたっぷり入って、食べごたえ抜群。夏は元気がもらえるカラフルな野菜、冬には身体を温めてくれる根菜類など、季節に合わせて楽しんでいます。

またスパイスは、入手しやすいものを使うので、ご家庭でも簡単に本格的なカレーが作れます。大人も子供も大好きなカレーを通じて、旬を楽しみ、笑顔になれる、そんなスパイスカレーです。

〈旬野菜たっぷりカレー〉
調理時間：30分

Photo by 寺尾芙美

材料（2人分）

・トマト……中2個（300g）
・玉ねぎ……1/2個（100g）
・なす……1本（200g）
・ピーマン……1個
・さやいんげん……3本
・ツルムラサキ……2本（60〜70g）
・オクラ……2本
・イエローミニトマト……1個
・にんにく（すりおろし）……1/2片（5g）
・しょうが（すりおろし）……1/2片（5g）
・カシューナッツ……30g
・牛乳……50cc
・水……20cc
a. コリアンダーシード……小さじ1/2杯
a. マスタードシード……小さじ1/4杯
a. クミンシード……小さじ1/4杯
a. 赤唐辛子……1本〜（お好みで量を調整）
b. クミン……小さじ1杯
b. コリアンダー……小さじ1杯
b. ターメリック……小さじ1/2杯
b. パプリカパウダー……小さじ1/2杯
・塩……小さじ1杯強
・砂糖……小さじ1杯
・バター（有塩）……15g