2. 香ばしさがくせになる。ピスタチオ田楽

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「ピスタチオのしっかりとした風味が味噌とよく合い、互いの風味を引き立ててくれるひと品。“くるみ味噌”のように、ピスタチオのカリッとした食感がアクセントになります。今回は合わせ味噌を使用しましたが、赤味噌を使うのもおすすめです」

材料（2〜4人分）

・いちじく……2個
・ピスタチオ（殻なし）……20g
・みりん……小さじ2杯
・蜂蜜……大さじ1杯
・合わせ味噌……大さじ1杯

作り方

1. いちじくは皮を洗って皮付きのまま半分に切りにする

2. ピスタチオは包丁で粗みじん切りにする（刻んだピスタチオは、飾り用に小さじ1杯ほど残しておく）

3. 鍋か小さめのフライパンに2を入れて、2分程度空炒りしたら火を止め、みりん、蜂蜜、味噌を加え混ぜ合わせる

4. 再び火をつけて、弱火でとろみがつくまでかき混ぜたら火を止める（冷めると固まるのでゆるめでOKです）

5. 4をいちじくの表面にのせ、グリルかトースターで8分焼く

6. 刻んだピスタチオを振りかける

3. お酒のアテにも。白味噌のマスカルポーネ田楽

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「最後にご紹介するのは、カリッと香ばしくキャラメリゼしたいちじくに、こっくりした白味噌風味のマスカルポーネを添えたアレンジ田楽。マスカルポーネの軽い風味と白味噌コクは意外とよく合うんです。こちらはぜひ白味噌で作ってみてください」

材料（2〜4人分）

・いちじく……2個
・マスカルポーネ……大さじ2杯
・白味噌……大さじ1杯
・グラニュー糖……大さじ4杯
・みりん……小さじ1/3杯

作り方

1. いちじくは皮を洗って皮付きのまま半分に切る

2. マスカルポーネと白味噌、みりんをよく混ぜ合わせる

3. グラニュー糖をいちじくの表面にふりかけ、バーナーで焦げ目をつける

4. 粗熱が取れたら、2のマスカルポーネ味噌をのせて完成

※バーナーがない際は、熱したスプーンをいちじくに押し当ててキャラメリゼを作りましょう。スプーンは必ず耐熱性を使用しミトンなどをつけ、火傷に気をつけながらおこなってください。