イタリアンの巨匠が教える、パンにぴったりな家庭料理

Photo by Makoto Kishita

リストランテアクアパッツァオーナーシェフ／日髙良実さん 神戸市出身。日本の食材を生かしたイタリアンが人気で、テレビ出演や著書も多数。現在は、アクアパッツァの厨房から動画でレシピを配信している。2021年6月には『教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書 ACQUA PAZZAチャンネル公式レシピBOOK』（世界文化ブックス）を発売

東京・銀座の「リストランテハナダ」を経て、イタリアの名店で修業した日髙シェフ。本場で鍛えた技と日本各地の旬の食材を生かしたイタリア料理、そして飾らない人柄で、絶大な人気を呼び、多方面で活躍しています。

日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル｜YouTube

日髙良実のACQUAPAZZAサブチャンネル｜YouTube

そんな日髙シェフに教えていただくのは、外出がおっくうになる梅雨の時期にぴったりな、身近にある食材を使って作れる家庭料理。連載3回目は、正真正銘のキッチンの“いつメン”食材を使ったレシピです。

手順通りに調理していけば、まったく手間をかけずに、おいしく、おしゃれなひと品に仕上がりますよ。フライパンごとテーブルに運んで、できたてのアツアツを楽しんでいただきたい料理です。

前回の記事はこちら▼

日髙良実シェフの「ペンネのトマトクリーム」【絶品！“パン泥棒”レシピ #2】

イタリアンの巨匠「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフに学ぶ、パンとぴったりな家庭料理連載。その第2回目は、フルーツトマトの風味をソースに絡め、たっぷりのパルメザンチーズでコク深く仕上げるペンネのトマトクリーム。思わず、ボーノ！と叫びたくなるお味です。

母の味をイタリア風に進化した、キャベツとツナの卵とじ

Photo by Makoto Kishita

キャベツとツナの卵とじ

「今回紹介するのは、思い出の母の味をアレンジしたレシピです。子どもの頃から好きだったキャベツ、トマト、卵、ツナが入ったこの料理は、母にねだって何度も作ってもらいました。大人になって中華料理に『トマトと卵の炒めもの』があることを知りましたが、僕にとっては『トマトの卵炒め』は母の料理です。

母のレシピとの大きな違いは、“生クリーム”を加えるところ。コクが増し、洋風に仕上がります。もうひとつの違いは卵の火の通し方。母の卵とじは卵に火がしっかり入っていましたが、僕は半熟派なのでほぼ余熱で仕上げます。でも、生クリームも入れるので、しっかり火を通してもおいしいですよ」