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4. ゆで上がったペンネにソースを絡める
Photo by Makoto Kishita
ペンネはよく湯切りしてからソースに加えます。この時点のソースはサラサラした状態です。
Photo by Makoto Kishita
へらで混ぜながら、ペンネにソースを絡ませます。
「ソースを煮詰めすぎないように注意してください。火加減は強火で、時間の目安は20秒ほどです」
「ソースを煮詰めすぎないように注意してください。火加減は強火で、時間の目安は20秒ほどです」
5. 仕上げにパルメザンチーズとパセリを加え、軽く混ぜる
Photo by Makoto Kishita
火を止めてパルメザンチーズとパセリを加えます。軽く混ぜたら、完成です。
「トマトクリームソースがサラサラしていても心配しないで。ペンネやパルメザンチーズが水分を吸うことで、ソースらしくなっていきますよ」
「トマトクリームソースがサラサラしていても心配しないで。ペンネやパルメザンチーズが水分を吸うことで、ソースらしくなっていきますよ」
トマトの酸味とチーズのコクのマリアージュを楽しんで
Photo by Makoto Kishita
ペンネにしっかりと絡むこってりしたソースは、トマト、パルメザンチーズ、生クリームだけでできているとは思えないほど。コクが深く、味わいも豊かでパンにもよく合います。修業時代の日髙シェフが「おいしくてびっくりした」というのも納得です。
「鍋ひとつで、簡単においしくできるでしょう。ポイントは“生クリームを煮詰めないこと”と“トマトの風味"。だから、水っぽくて味の薄いトマトは不向きなんです。シンプルなレシピなので、最終的にはお好みの分量で作っていただければと思います」と日髙シェフ。
トマトの湯むきは少し面倒ですが、なめらかなソース作りのためにひと手間かけてみてはいかがでしょうか。
次回は「キャベツとツナの卵とじ」をご紹介します。お楽しみに！
「鍋ひとつで、簡単においしくできるでしょう。ポイントは“生クリームを煮詰めないこと”と“トマトの風味"。だから、水っぽくて味の薄いトマトは不向きなんです。シンプルなレシピなので、最終的にはお好みの分量で作っていただければと思います」と日髙シェフ。
トマトの湯むきは少し面倒ですが、なめらかなソース作りのためにひと手間かけてみてはいかがでしょうか。
次回は「キャベツとツナの卵とじ」をご紹介します。お楽しみに！
取材協力
リストランテ アクアパッツァ (ACQUA PAZZA)
〒107-0062
東京都港区南青山２丁目２７−１８ AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
金曜日
11:30〜15:00
17:30〜22:30
月曜日
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火曜日
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水曜日
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日曜日
11:30〜15:00
17:30〜22:00
03-6434-7506
最寄駅
東京メトロ銀座線 外苑前駅 1a出口 徒歩2分
取材・文／古川あや
撮影／木下 誠
撮影／木下 誠
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