目次
作り方
1. 材料を鍋に入れて煮込む
Photo by 神山 彩子
鍋に豚軟骨（またはスペアリブ）とごぼう、とうもろこし、にんじん、ナツメ、しょうが、水、酒を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。
2. 山芋を入れてさらに煮込み、味を調えて完成
Photo by 神山 彩子
山芋を入れてさらに15分ほど火にかけます。クコの実と塩、白こしょうを入れて味を調え、5分ほど煮たら完成です。
2. 香ばしさがたまらない「クコの実とくるみのチキン炒め」
Photo by 神山 彩子
「メイン料理にもなるこちらは、美容や目に良いと言われているクコの実を使います。クコの実はナツメと同じように薬膳料理に頻繁に登場しますよね。
また、台湾では夏に黄色や赤色のものを食べると良いと言われています。いろいろな野菜を使って色鮮やかに仕上げるのがおすすめです」
また、台湾では夏に黄色や赤色のものを食べると良いと言われています。いろいろな野菜を使って色鮮やかに仕上げるのがおすすめです」
材料（4人分）
Photo by 神山 彩子
・鶏むね肉（皮なし）……1枚（約160g）
・ローストしたくるみ……50g
・黄パプリカ（2cm角切り）……1/2個
・青ねぎ（3cm幅に切る）……1本
・にんにく（薄切り）……1かけ
・しょうが（薄切り）……5枚（10g）
・クコの実……大さじ1杯
・酒……大さじ1/2杯
・塩……適量
・白こしょう……適量
A 酒……大さじ1/2杯
A 砂糖……少々
A 塩……小さじ1/4杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 白こしょう……少々
A ごま油……少々
・ローストしたくるみ……50g
・黄パプリカ（2cm角切り）……1/2個
・青ねぎ（3cm幅に切る）……1本
・にんにく（薄切り）……1かけ
・しょうが（薄切り）……5枚（10g）
・クコの実……大さじ1杯
・酒……大さじ1/2杯
・塩……適量
・白こしょう……適量
A 酒……大さじ1/2杯
A 砂糖……少々
A 塩……小さじ1/4杯
A 片栗粉……小さじ1杯
A 白こしょう……少々
A ごま油……少々
「くるみは生のまま使うと、油をすってしまい食感が悪くなるので、ローストしていないものは初めに軽く炒っておくと良いです。
野菜はお好みですが、台湾には長ねぎがないので、青ねぎ（わけぎや九条ねぎなど青い葉の部分が多いねぎ）を使っています。パプリカの代わりに、セロリを使うこともありますよ」
野菜はお好みですが、台湾には長ねぎがないので、青ねぎ（わけぎや九条ねぎなど青い葉の部分が多いねぎ）を使っています。パプリカの代わりに、セロリを使うこともありますよ」
下準備
Photo by 神山 彩子
・パプリカ、青ねぎ、にんにく、生姜をカットしておく。
・ひと口大に切った鶏肉とAの材料をボウルに入れてよく混ぜ、下味を付ける。
・クコの実は酒につけて戻しておく。
・くるみが生の場合は油で軽く炒る（1〜2分程度）。
・ひと口大に切った鶏肉とAの材料をボウルに入れてよく混ぜ、下味を付ける。
・クコの実は酒につけて戻しておく。
・くるみが生の場合は油で軽く炒る（1〜2分程度）。
作り方
1. 鶏肉、青ねぎ、にんにく、生姜を炒める
Photo by 神山 彩子
フライパンで鶏肉を炒め、焼き色がついたら取り出します。フライパンの油をキッチンペーパーで拭いてから、油大さじ1/2杯（分量外）を入れて中火にかけ、青ねぎの白い部分、にんにく、生姜を入れ、香りが出るまで炒めましょう。
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