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目次

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作り方（調理時間：20分）

1. じゃがいもをゆでる

鍋でじゃがいもをゆでる様子

Photo by とも花

4等分に切ったじゃがいもを皮つきのままゆでます。

ここが野﨑流！ポイント1. ゆでるときは皮付きのまま！
「皮付きのままゆでることで、じゃがいも本来の風味が残りやすく、おいしく仕上がります」

2. 皮をむいて塩をふる

ゆでたじゃがいもの皮をむいた様子

Photo by とも花

竹串を刺してスッと通るくらいのやわらかさになるまでゆでます。ザルにあげ、手で触れるくらいになったら皮をむきましょう。

3. クリームチーズとマスタード、ごま油を加える

ゆでたじゃがいもにクリームチーズとごま油、マスタードを加えた様子

Photo by とも花

じゃがいもが熱いうちに塩をふり、クリームチーズとマスタード、ごま油を加えます。なめらかになるまで、じゃがいもをつぶしながらよく混ぜ合わせましょう。

ここが野﨑流！ポイント2. マスタードとごま油を加える
「マスタードが味のアクセントとなり、ごま油でコクを加えて大人風の味わいに。マスタードは、粒なしタイプが食感を邪魔しないためおすすめです」

4. 薄口しょうゆで味を調え、青のりを加えて混ぜる

ポテトサラダに青のりを加えた様子

Photo by とも花

なめらかになったところに、薄口しょうゆを加えて味を調え、青のりを入れてよく混ぜます。

5. 盛り付ける

白い丸皿に盛られたポテトサラダにプチトマトが添えられている

Photo by とも花

器に盛り付け、お好みの野菜を添えて完成です。

素材のよさをいかしたポテトサラダを作ろう

食卓に上る機会が多い、人気のおかずポテトサラダ。定番の味もいいですが、混ぜ込む具材を変えてアレンジを楽しむのもおすすめです。「季節により、空豆や塩抜きした数の子などを加えても、違った味わいが楽しめます」と野﨑さん。主役のじゃがいもの風味をいかした調理で、味わい豊かなひと品に仕上げましょう。
分とく山
住所
〒106-0047
東京都港区南麻布５丁目１−５
営業時間
金曜日
17:00〜22:30
月曜日
17:00〜22:30
火曜日
17:00〜22:30
水曜日
17:00〜22:30
木曜日
17:00〜22:30
金曜日
17:00〜22:30
土曜日
17:00〜22:30
日曜日
定休日
開閉
電話番号
03-5789-3838
最寄駅
東京メトロ日比谷線 広尾駅4番出口 徒歩5分
サービス料
10％
個室料
10,000円
ディナー提供
ディナー
公式
店舗の営業時間について、詳しくは公式サイトをご確認ください。
取材・文／大河内美弥（macaroni編集部）
料理・撮影／とも花
野﨑洋光が教える、基本のレシピ - macaroni [マカロニ]

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分とく山の総料理長、野﨑洋光さんが教える基本のレシピをご紹介。家庭料理の定番レシピを中心に、「おいしい！」にたどり着くまでの、野﨑流メソッドをたっぷりお届けします。
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